Суббота, 23.09.2017, 19:29
Приветствую Вас Гость | RSS






Главная » Статьи » РЕЦЕПТИКИ » Кухня Мира *

Кесадилья с куриной грудкой (мексиканская кухня)


Кесадилья – традиционное блюдо мексиканской кухни, представляющее собой 2 лепешки тортильяс (или одну, свернутую пополам) с прослойкой из сыра и возможными дополнениями в виде мяса, семян, или легкого салата. При приготовлении обе тортильяс склеиваются между собой с помощью расплавленного сыра, который обволакивает остальные ингредиенты закуски – это, впрочем, и является основным отличием кесадильи от подобных блюд типа буритос, или энчилада.

 
Ингредиенты:
 
Куриные грудки - 1 кг.
Тортилье (покупные или самодельные пшеничные лепешки) - 9 шт.
Любой твердый сыр - 400 гр.
Помидоры - 1 шт.
Томатная паста - 1 ст. ложка.
Болгарский перец - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Репчатый лук - 1 головка
Зелень кинзы и укропа - небольшой пучок
Растительное масло - 100 гр.
Любое сухое белое вино - 50 гр.
Перец чили - 1 шт.
Кориандр (мелкого помола) - 0,5 ч. ложки
Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
 
Источник: Кесадилья с курицей - кулинарный рецепт с фото - www.cookingman.ru
 
 
Приготовление:
В этот раз мы будем готовить кесадилью с курицей на основе покупной пресной пшеничной лепешки (тортильи), поэтому, здесь я буду описывать только приготовление начинки (соуса) для этого мексиканского блюда и процесс его тепловой обработки. Если кто желает сделать лепешку для своей кесадильи с курицей самостоятельно, может попробовать взять за основу описание ее изготовления, которое я уже описал в этом рецепте кесадии. Итак, мы купили в магазине тортильи (или изготовили их самостоятельно), купили куриное филе и другие продукты, и теперь можем приступить к приготовлению соуса для кесадильи с курицей.
 
Соус для кесадильи
 
Соус для кесадильи готовиться из куриного филе, овощей и зелени, а для того чтоб придать этому, собственно, простому блюду некоторый изыск и мексиканскую пикантность, в этом рецепте кесадильи с курицей я решил использовать еще белое вино, молотый кориандр и жгучий красный перчик. Вообще, как мне удалось выяснить, мексиканцы используют для приготовления соуса консервированные жгучие перцы, но я предположил, что от замены консерванта на свежий аналог, ущерба блюду быть не должно… Аналогичным образом я решил поступить и с томатами… Вместо привычных для мексиканской кухни томатов в собственном соку, я использовал свежий помидор и ложку томатной пасты.
 
рецепт кесадильи с курицей

Приготовление соуса для кесадильи с курицей начнем с лука и чеснока. Лук нужно почистить и нарезать очень мелкими кубиками, чеснок же, напротив, нарезаем тонкими пластиками по всей длине зубчиков,

рецепт кесадильи с курицей

Куриное филе нарезаем небольшими тонкими ломтиками,

рецепт кесадильи с курицей

Затем наливаем в сковороду немного растительного масла, нагреваем его и высыпаем в сковороду подготовленные лук с чесноком, перемешивая доводим лук до полупрозрачного состояния (около 3х минут),

рецепт кесадильи с курицей

После чего, высыпаем к луку подготовленные для кесадильи, тонко нарезанные кусочки куриного филе, перемешиваем курицу с луком, и обжариваем все минут 15, а пока курица готовиться,

рецепт кесадильи с курицей

Чистим и нарезаем соломкой болгарский перец,

рецепт кесадильи с курицей

А следом, нарезаем небольшими кубиками помидор, заранее сняв (или тупо - срезав) с него кожу. Ну а если вы решили-таки использовать томаты в собственном соку - вам вместо одного помидора и одной ложки томатной пасты (как указано в моем рецепте кесадильи), нужно будет использовать около 5 столовых ложек консервированной томатной жижи….

рецепт кесадильи с курицей

По истечении 15 минутного времени обжаривания курицы с луком, отправляем в сковороду нарезанные болгарский перец с помидором, перемешиваем, и пока наш соус для кесадильи тушится,

рецепт кесадильи с курицей

Готовим четверть стакана белого вина (около 50 гр.), нарезаем небольшой пучок кинзы, и удалив семена из жгучего перца - нарезаем его очень тонкой соломкой,

рецепт кесадильи с курицей

Примерно через 5 минут после соединения куриного филе с помидором и болгарским перцем, - вливаем в соус для кесадильи сухое белое вино,

рецепт кесадильи с курицей

Следом, отправляем в сковороду - зелень петрушки и/или кинзы и жгучий перец,

рецепт кесадильи с курицей

Все перемешиваем, и добавляем к соусу 1 столовую ложку томатной пасты, даем содержимому сковороды покипеть 3-4 минуты, после чего,

рецепт кесадильи с курицей

Отправляем в соус для кесадильи примерно 0,5 ч. ложки кориандра, и соль с свежемолотым черным перцем - по вкусу. При использовании черного перца не забываем, что в соусе у нас уже находится целый жгучий перчик!

рецепт кесадильи с курицей

Далее, убавляем температуру, даем соусу потушиться еще минут 5 (но не больше), после чего, убираем его с огня, и даем ему минут 10-15 настояться и слегка остыть. А в это время можно пока натереть сыр, и наконец, приступить к приготовлению самой кесадильи с курицей.

Приготовление кесадильи с курицей

Собственно приготовление самой кесадильи с курицей (если не принимать во внимание подготовку соуса и тортилье) заключается в ее тепловой обработке, для придания лепешки хрустящего состояния и расплавления примыкающего к ней слоя сыра. Что касается способа формирования кесадильи, то обычно, блюдо формируют из свернутой пополам лепешки. В этот раз, я попробовал две вариации формирования кесадильи с курицей, которые можно посмотреть на фото.

рецепт кесадильи с курицей

Первый вариант - выкладывания сыра и соуса для кесадильи на целую, не свернутую тортилью. Укладываем лепешку на плоскую поверхность, с которой можно будет потом лепешку отправить на сковороду (к примеру, на разделочную доску или близкое по диаметру блюдо), посыпаем тортилью слоем сыра,

рецепт кесадильи с курицей

Выкладываем на слой сыра слой соуса из курицы и овощей, таким образом, чтоб немного (на 0,5 см) оставлялись свободными края (чтоб соус при жарении не вываливался у нас на сковороду),

рецепт кесадильи с курицей

Далее, посыпаем соус верхним слоем сыра,

рецепт кесадильи с курицей

Закрываем все второй пшеничной лепешкой,

рецепт кесадильи с курицей

Слегка приплющиваем рукой кесадилью с курицей,

рецепт кесадильи с курицей

Выливаем на сковороду небольшое количество растительного масла, и когда оно хорошо нагреется, отправляем кесадилью обжариваться на 1-1,5 минуты до румяного цвета сначала с одной стороны,

рецепт кесадильи с курицей

А затем, обжариваем кесадилью с курицей до аналогичного запеченного состояния - с другой стороны,

рецепт кесадильи с курицей

Ну а это фото второго (наверное даже более классического) варианта формирования кесадильи вообще и кесадильи с курицей в частности, а именно - выкладывания сыра и соуса для кесадильи на половину лепешки. Ну а там еще все проще… Посыпаем натертым сыром половину лепешки,

рецепт кесадильи с курицей

Выкладываем на эту же половину, поверх сыра соус (также, оставляя немного пространства от края лепешки),

рецепт кесадильи с курицей

Посыпаем соус для кесадильи слоем сыра,

рецепт кесадильи с курицей

Сворачиваем кесадилью с курицей пополам,

рецепт кесадильи с курицей

Слегка придавливаем начинку и сыр рукой,

рецепт кесадильи с курицей

И отправляем запекаться кесадилью на сковороду до запеченного состояния на 1-1,5 минуты сначала с одной стороны,

рецепт кесадильи с курицей

А потом, сразу же - и с другой,

рецепт кесадильи с курицей

Ну а это фото всех приготовленных мной в этот раз горячих бутербродов. И нам осталось лишь оформить их подачу к столу.

рецепт кесадильи с курицей

Нарезаем половину кесадильи "цельно-составной", или всю кесадилью "свернуто-составную" на четыре равные части,

рецепт кесадильи с курицей

И подаем ее на большом плоском блюде со сметаной и соусом сальса, немного украсив мелко нарубленной зеленью укропа и/или петрушки и/или кинзы,

рецепт кесадильи с курицей

Другой вариант - для более голодных, выкладываем 8 кусков кесадильи с курицей вот таким образом, посередине выкладываем для красоты дольки свежих помидор и посыпаем эту всю конструкцию зеленью,

рецепт кесадильи с курицей

Ну а если вы решили тупо много пожрать кесадильи с курицей, и вам сравнительно побоку всякие украшательства, просто наваливаем четвертинками нарезанную кесадилью на одно блюдо, наваливаем себе в отдельные емкости сметану и соус сальса, и… едим, пока не придет осознание что в Мексику УЖЕ больше ехать не обязательно! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта кесадильи с курицей.

 

 
Примечания:

Кесадилья подается теплой. Как показывает практика, кесадилью с курицей очень хорошо подавать с густой сметаной, поскольку, во-первых, блюдо получается острое, а во-вторых, его сочетание со сметаной - очень вкусное. Соус сальса - также, очень желательное дополнение, и он, к слову сказать, тоже гармонирует со сметаной.

Рецепты кесадий

  • Кесадия с курицей - с рецептом приготовления тортильи (постной пшеничной лепешки для кесадии)
 

Приготовление соуса для кесадильи с курицей начнем с лука и чеснока. Лук нужно почистить и нарезать очень мелкими кубиками, чеснок же, напротив, нарезаем тонкими пластиками по всей длине зубчиков,
 
 
 
 
 
++++++++++++



Кесадилья мясная с курицей

Ингредиенты:
лепешки тортильяс – 12 шт.;
куриное филе – 1 кг;
смесь специй для тако – по вкусу;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 150 г;
лук салатный – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
перец чили – 1 шт.;
твердый сыр – 300 г;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление
Куриное филе моем, очищаем от пленок и жира, нарезаем тонкой соломкой и приправляем солью, перцем и смесью специй для тако, которую можно найти практически в любом супермаркете по соседству с тортильяс. Затем курицу необходимо обжарить до готовности на паре столовых ложек оливкового масла.
На оставшемся растительном масле обжариваем тонкие кольца лука и болгарского перца до тех пор, пока последний не потемнеет.
В отдельной сковороде топим около половины столовой ложки сливочного масла, выкладываем тортилью, насыпаем немного тертого сыра, овощи, курицу и, напоследок, повторную порцию сыра. Закрываем начинку еще одной лепешкой и продолжаем обжарку до тех пор, пока нижний слой не зарумянится. Переворачивая кесадилью на другую сторону, не забудьте добавить еще половину столовой ложки сливочного масла. Таким образом, зарумяниваем все лепешки и подаем закуску, нарезав её порционно кусочками на манер пиццы.




Кесадилья куриная с кукурузой

Ингредиенты:
Для кукурузной сальсы:
кукуруза мороженная – 1 ст.;
консервированная сальса – ¾ ст.;
кориандр – 40 г;
сок лайма – 2 ст. ложки.
Для кесадильи:
лепешки тортильяс – 4 шт.;
куриная грудка – 500 г;
сок лайма – 2 ст. ложки;
чили порошок – ½ ч. ложки;
тмин – ½ ч. ложки;
соль – ¼ ч. ложки;
черный перец – 1/8 ч. ложки;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
сыр твердый – 300 г.

Приготовление
На сковороде без масла обжариваем кукурузу. Добавляем её к консервированной сальсе, туда же отправляем немного нарезанного кориандра и сок лайма.
Куриную грудку нарезаем соломкой и маринуем в смеси специй из соли, перца, тмина, чили, и сока лайма. Обжариваем куру около 5 минут, а за 30 секунд до конца готовки выдавливаем в сковороду чеснок.
Тортильи подогреваем в микроволновой печи около 15 секунд. На каждую из лепешек кладем немного тертого сыра, 2 столовые ложки сальсы, курицу, еще одну порцию сыра и закрываем все лепешкой. Кесадилья с курицей и кукурузой обжаривается с обеих сторон на оливковом масле до золотистого цвета.




Кесадилья с курицей и грибами

Ингредиенты:
лепешки тортильяс – 4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
грибы – 250 г;
чеснок – 3 зубчика;
куриное филе – 300 г;
сыр твердый – 200 г;
сальса консервированная – ½ ст.;
сметана – ¼ ст.;
шпинат свежий – 2 ст.;
соль, перец – по вкусу;
тмин, чили, орегано – 1 ч. ложка;
оливковое масло – для жарки.

Приготовление
Перед тем, как готовить кесадилью, куриное филе отбиваем, нарезаем соломкой и обжариваем, приправив солью и перцем. На оливковом масле пассируем грибы и лук до полного Кесадилья с курицей и грибамивыпаривания жидкости со сковороды (5-7 минут). После добавляем чеснок и держим сковороду на огне еще 1 минуту. К пассировке закладываем курицу и оставшиеся специи, в последнюю минуту добавляем промытый молодой шпинат и убираем сковороду с огня.
На отдельной сковородке разогреваем пару столовых ложек растительного масла, кладем одну лепешку тортильяс, сверху немного сыра, потом овощную смесь с курицей и специями, и снова сыр. Накрываем кесадилью второй тортильей и обжариваем закуску с обеих сторон до золотистого цвета. Нарезам готовое блюдо на порционные куски и подаем с сальсой и сметаной. Приятного аппетита!

источник

++++++++++++++++++++++++++++















Категория: Кухня Мира | Добавил: crown (12.10.2012)

All Hard rock and Metal

Просмотров: 6346 | Теги: рецепты | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Загрузка...


Похожие новости
:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

ИГРЫ ОНЛАЙН
Секретные миссии. Мата Хар...
Колыбель света
Веселая ферма 3. Мадагаска...
Самоучки. Эффект бабочки
Легенда: Наследие Драконов
OGame
Таинственный дневник. В по...
Морская повелительница. Ст...
Снежный человек. Преследуя...
Мистический круиз
Луксор 5
Трилогия падения. Глава 1:...




Меню сайта
!
***

ЛИНИИ ЖИЗНИ
Музыкальный дневник
Интересное рядом
Страны и Континенты
FREE DOWNLOAD
ИГРЫ-ОНЛАЙН





Любите вязать? Вам сюда )


***
Контакты и помощь сайту


Форма входа

Категории раздела
!
Кухня Мира [100]
Зимой и летом [283]
Рецептики к празднику [85]
Рецептики видео [18]
Рецептики холодные [41]
Рецептики горячие [39]
Рецептики сладкие [62]
Где же кружка .. [24]
От пирогов до пирожных (выпечка) [124]
Кулинарные советы [11]

***
***
Поиск
****
***
Мини-чат
Друзья сайта
  • Форум Darksage
  • Darksage.ru
  • World Vision





  • *Скачать бесплатно
    _____download free

    Музыка,Книги,..


    [31.12.2017]
    Музыкальный форум на cr...
    [23.09.2017]
    Элина Бойко - Сладкие ч...
    [23.09.2017]
    С. Орлов - Вьетнамская ...
    [23.09.2017]
    Клейн Жерар  - Боги вой...
    [23.09.2017]
    Колпакова Анастасия - 2...
    [23.09.2017]
    Дмитрий Рудаков - Сборн...
    [23.09.2017]
    Кашин Сергей - Мультива...
    [23.09.2017]
    Туи Т. Сазерленд - Драк...
    [22.09.2017]
    Малькольм Тодд - Варвар...
    [22.09.2017]
    Светлана Лесовская - Ум...


    Статистика

    Онлайн всего: 30
    Гостей: 28
    Пользователей: 2
    pacman, randy71




    Счетчик PR-CY.Rank


    ***********
    ************
    Загрузка...
    _____________



    художники Thrash Metal фотохудожники дача путешествие кино - онлайн Сказки Шитьё здоровье спорт крючок искусство фентази куклы Поэзия Цветы флора Аудиокниги Россия истории Alternative Rock музыка живопись драма - онлайн интересно кружево креатив Progressive AOR metal video рисование игрушки рисунки Folk music rock music Video rock rock video творчество metal music стили Lossles огород кулинария загород скачать журналы дом Folk Rock Progressive Metal мастерок Power Metal русский альбом люди Blues сад дизайн metal Download lossless Heavy Metal Hard Rock Blues Rock progressive rock рукоделие история архитектура Новый Год фэнтази фото политика жл мелодрама - онлайн советы книги рецепты кухня выпечка hand made интерьер уют шитье пэчворк печворк детская одежда вязание спицы Вяжем Детям женская одежда мода модели фотоальбом фотографы Живность детская вышивка Журналы женщины Фантастика журналы по вязанию


    Copyright Crown6 © 2017 Копирование возможно только с прямой ссылкой на сайт
    Бесплатный хостинг uCoz