Воскресенье, 26.02.2017, 10:55
Приветствую Вас Гость | RSS






Главная » Статьи » РЕЦЕПТИКИ » Рецептики горячие *

Горячие блюда из мяса, рыбы, птицы
Готовим горячее из мяса, птицы, рыбы, кролика, грибов.
 

Утка, фаршированная клюквой

Ингредиенты: 

Утка 2 000 г
Хлеб белый 1 шт
Клюква 80 г
Сахар 220 г
Масло сливочное 40 г
Перец черный молотый г
Рецепт приготовления: 

Утку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают. Пинцетом удаляют «пеньки». У полупотрошеной утки удаляют голову, затем на шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею. Кожу отрезают примерно на две трети, с тем чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки. Крылья отрубают по локтевой сустав. Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.

Для фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают.

Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую — топленым маслом и жарят в разогретой до 270 °С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным.

Утку подают целиком или разрубают на порции. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.

Утка или гусь с апельсиновым соусом

Ингредиенты: 

Гусь (филе) 800 г
Херес 30 мл
Апельсины 3 шт
Сухари панировочные 100 г
Сахар 30 г
Масло сливочное 20 г
Крахмал 10 мл
Конфитюр апельсиновый 40 г
Перец белый молотый г
Рецепт приготовления: 

Кожицу филе надрежьте, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях. Положите филе в разогретое топленое масло кожей вниз, обжарьте с двух сторон. Влейте херес, сок, половину бульона, поджарьте в духовке 45 минут при 200 °С, после чего выньте и поставьте в теплое место.

С апельсина срежьте цедру тонкими полосками, разделите его на дольки, собрав сок. Снимите жир с сока жаркого и влейте оставшийся бульон. Сливочное масло растопите, растворите в нем сахар, влейте в сок от жаркого. Добавьте апельсиновый сок и мелко нарезанную цедру. Крахмал разведите в 4–5 столовых ложках холодной воды, влейте, помешивая, в соус и доведите до кипения.

Добавьте апельсиновый конфитюр, приправьте солью, перцем.

При подаче филе утки или гуся полейте апельсиновым соусом. Подавайте с отварными овощами и оформите зеленью.

 

Рыба в шампанском "Золотой Свет"

Ингредиенты: 

Форель 600 г
Сливки 200 г
Лук 200 г
Растительное масло 30 мл
Зелень свежая 30 г
Шампанское "Золотой Свет" 200 мл
Рецепт приготовления: 

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, промойте, обсушите. Подготовленную тушку посолите, поперчите, уложите в форму, смазанную небольшим количеством масла. Внутрь брюшка положите рубленую зелень петрушки и укропа, смешанную с солью. Мелко нашинкованный лук спассеруйте в оставшемся растительном масле. Половину лука выложите на рыбу. Осторожно влейте полусладкое шампанское "Золотой Свет"  так, чтобы лук остался на рыбе.

Запекайте в духовке при 220–250 °С в течение 20–25 минут.

В оставшийся лук влейте сливки, на сильном огне доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты на умеренном огне.

При подаче полейте рыбу соусом из лука и сливок.

Рыба в слоеном тесте

Ингредиенты: 
Рыба (филе) 500 г
Тесто слоеное 500 г
Майонез 40 г
Зелень свежая 20 г
Яйцо 1 шт
Лук 100 г
Лимон 1 шт
Перец черный молотый 2 г
Рецепт приготовления: 

Филе рыбы припустите с луком, солью, перцем и лимонным соком до готовности, охладите и обсушите.

Тесто поделите пополам, раскатайте толщиной 5 мм. На одну половину теста посыпьте часть зелени, положите рыбное филе, смажьте майонезом, посыпьте оставшейся зеленью и перцем.

Смажьте тесто по контуру рыбы яичным желтком, не задевая края, и накройте второй половиной. Прижмите верхний пласт теста к нижнему и срежьте излишки теста, придавая изделию форму рыбы.

Нанесите сверху рисунок острым ножом и смажьте взбитым яйцом.

Противень сбрызните водой, уложите рыбу в тесте и выпекайте при 220 °С в течение 20-25 минут. Подавайте горячей или холодной, оформив лимоном и зеленью

Мясо шпигованное

Ингредиенты: 
Говядина 1 000 г
Шпик копченый 100 г
Язык 50 г
Шампиньоны свежие 50 г
Картофель 1 000 г
Масло сливочное 50 г
Салат листовой 1 шт
Зелень петрушки 10 г
Перец черный молотый г
Помидоры свежие 500 г
Корень хрена 80 г
Рецепт приготовления: 

Вырезку нашпигуйте шпиком, вареным языком и шампиньонами. Посолите и обжарьте со всех сторон на противне с салом.

Мясное суфле

Ингредиенты: 
Говядина (мякоть) 500 г
Свинина (мякоть) 500 г
Молоко 200 мл
Лук 150 г
Грудинка свиная копченая 50 г
Мука пшеничная 40 г
Растительное масло 40 мл
Яйцо 11 шт
Майонез 400 г
Огурцы соленые 230 г
Зелень петрушки 30 г
Грибы маринованные 200 г
Рецепт приготовления: 

Мясо пропустите через мясорубку, залейте молоком и оставьте на 1 час.

Добавьте пассерованный на масле лук, мелко нарезанную копченую грудинку, муку, 3 сырых яйца, соль, перец и перемешайте.

В смазанную маслом форму положите половину мясной массы, поставьте 8 сваренных вкрутую яиц, сверху закройте оставшейся массой.

Форму поставьте на противень с водой и поместите в нагретую духовку на 1 час.

Готовое суфле выньте из формы, нарежьте на порции, оформите зеленью.

 

Соус "Провансаль":

Майонез, маринованные грибы, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, мелко рубленную зелень петрушки, сахар перемешайте

Вокруг мяса положите картофель, обточенный в форме бочонков, и жарьте до готовноcти.

Перед подачей нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см и уложите на листья салата. Выложите жареные помидоры, картофель и строганый хрен, оформите зеленью. Мясо полейте растопленным сливочным маслом.

Кролик, тушенный с черносливом

Ингредиенты: 
Кролик 2 000 г
Чернослив 600 г
Соус томатный 400 мл
Растительное масло 60 мл
Уксус столовый 3% 200 мл
Гвоздика 5 г
Корица молотая 5 шт
Лавровый лист г
Сахар 10 г
Зелень петрушки 30 г
Рецепт приготовления: 

Ингредиенты маринада соедините и прогрейте. Остудите.

Кролика разрежьте на порционные куски и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 6 часов.

Маринад слейте, куски кролика обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Залейте томатным соусом, добавьте чернослив и тушите до готовности. Посолите, поперчите.

При подаче полейте куски кролика полученным при тушении соусом, гарнируйте припущенными овощами и посыпьте рубленой зеленью петрушки.¤

Картофельая бабка с грудинкой и грибами

Ингредиенты: 
Картофель 600 г
Яйцо 1 шт
Грудинка свиная копченая 200 г
Шампиньоны свежие 200 г
Лук 50 г
Мука пшеничная 20 г
Сметана 40 г
Сыр 200 г
Перец белый молотый г
Рецепт приготовления: 

Грудинку мелко нарежьте и слегка обжарьте без добавления жира. Положите мелко нарезанные лук и грибы, обжарьте.

Картофель натрите на крупной терке, добавьте яйцо, муку, обжаренную грудинку с грибами, сметану, половину сыра. Массу посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Картофельную массу разложите в смазанные маслом горшочки, посыпьте оставшимся сыром и готовьте под крышками 40–45 минут при 200 °С. Затем крышки снимите и готовьте бабку еще 10 минут, до образования золотистой корочки.

Подавайте со свежими или маринованными овощами, оформив зеленью.

Картофель фаршированный

Ингредиенты: 
Картофель 2 000 г
Лук 60 г
Мука пшеничная 10 г
Масло сливочное 50 г
Сыр 30 г
Перец черный молотый г
Грибы свежие 900 г
Зелень свежая г
Рецепт приготовления: 

Выбирают ровные клубни средней величины, хорошо промывают, пекут в кожице и, немного охладив, очищают. Сухие грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем еще раз промывают и соединяют с процеженной водой, в которой они замачивались. Варят без соли до размягчения грибов.

Готовые грибы отцеживают от бульона и мелко режут. Свежие грибы промывают и нарезают.

Муку подсушивают до появления запаха каленого ореха, охлаждают, разводят частью грибного бульона до консистенции жидкой сметаны и проваривают 5 минут.

Лук мелко рубят, пассеруют на масле 5-7 минут, добавляют грибы и пассеруют все вместе. Заправляют солью, перцем, вливают грибной соус и хорошо перемешивают.

У картофеля вынимают сердцевину и заполняют ее фаршем. Помещают картофель на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают в духовке при 220 °С до образования корочки.

При подаче картофель укладывают на тарелки и посыпают рубленой зеленью.

Кармашки из свинины с ананасами

Ингредиенты: 
Свинина (мякоть) 650 г
Ананас консервированный 200 г
Сыр 50 г
Яйцо 1 шт
Мускатный орех тертый 5 г
Сухари панировочные 40 г
Рецепт приготовления: 

Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать ломтиками, посыпать мускатным орехом и перемешать.

Свинину нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см, слегка отбить, посолить, поперчить.

Сбоку сделать надрез, чтобы получился «кармашек». Положить в «кармашек» немного сыра, кусочки ананаса. Закрепить «кармашек» деревянной шпажкой.

Яйцо взбить, посолить. Обвалять «кармашки» в яйце. Затем обвалять их в панировочных сухарях.

Обжарить «кармашки» на масле до образования корочки и прогреть до готовности в духовке.

Зразы куриные

Ингредиенты: 
Куриное филе 900 г
Хлеб белый 225 шт
Лук 150 г
Морковь 250 г
Зелень петрушки 20 г
Сухари панировочные 40 г
Растительное масло 200 мл
Рецепт приготовления: 

Морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на части масла.

Филе пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в воде хлеб, соль, перец, все хорошо перемешайте. Вновь пропустите через мясорубку полученную массу, перемешайте, разделайте на лепешки. На середину каждой положите фарш из моркови и лука.

Придайте изделию овальную форму, запанируйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон на масле до золотистого цвета. До готовности доведите в духовке.

На гарнир подайте отварной рис и оформите зеленью.

Зразы «Курочка ряба»

Ингредиенты: 
Куриное филе 500 г
Молоко 60 мл
Орехи грецкие ядра 60 г
Масло сливочное 60 г
Сыр 100 г
Сухари панировочные 40 г
Мука пшеничная 20 г
Яйцо 1 шт
Растительное масло 60 мл
Рецепт приготовления: 

Куриную мякоть дважды пропустите через мясорубку, добавьте молоко, соль, перец, перемешайте.

Для начинки орехи соедините с сыром и размягченным сливочным маслом, перемешайте.

Из куриного фарша сформуйте 8 круглых лепешек, на середину каждой положите начинку. Придайте зразам яйцевидную форму, смочите во взбитом яйце, запанируйте в сухарях, смешанных с мукой, обжарьте со всех сторон в разогретом растительном масле и прогрейте под крышкой или в духовке в течение 5 минут.

На гарнир подайте жареный картофель.

источник

 

Категория: Рецептики горячие | Добавил: crown (17.02.2012)

All Hard rock and Metal

Просмотров: 1498 | Теги: рецепты | Рейтинг: 1.7/3
Всего комментариев: 0
Загрузка...


Похожие новости
:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

ИГРЫ ОНЛАЙН
Тайна Немо. Наутилус
Чудо ферма 2
Сокровища пиратов
Свадебный переполох 2
Снежный человек. Преследуя...
Илья Муромец и Соловей-раз...
Трилогия падения. Глава 1:...
Первая жертва
Сокровища Пенелопы
Приключения Робинзона Круз...
Шопоголик
Моя усадьба




Меню сайта
!
***

ЛИНИИ ЖИЗНИ
Музыкальный дневник
Интересное рядом
Страны и Континенты
FREE DOWNLOAD
ИГРЫ-ОНЛАЙН





Любите вязать? Вам сюда )


***
Контакты и помощь сайту


Форма входа

Категории раздела
!
Кухня Мира [92]
Зимой и летом [251]
Рецептики к празднику [84]
Рецептики видео [18]
Рецептики холодные [38]
Рецептики горячие [38]
Рецептики сладкие [61]
Где же кружка .. [23]
От пирогов до пирожных (выпечка) [122]
Кулинарные советы [6]

***
***
Поиск
****
***
Мини-чат
Друзья сайта
  • Форум Darksage
  • Darksage.ru
  • World Vision


  • место для рекламы


    *Скачать бесплатно
    _____download free

    Музыка,Книги,..


    [31.12.2017]
    Музыкальный форум на cr...
    [26.02.2017]
    Серия - Профессионал (7...
    [26.02.2017]
    Nils Lofgren - Old Scho...
    [26.02.2017]
    Nils Lofgren - Silver L...
    [26.02.2017]
    Светлана Ращупкина - Би...
    [25.02.2017]
    Раджендра Шарма - Книга...
    [25.02.2017]
    Любовь Левина - Компьют...
    [25.02.2017]
    Сергей Кашин - Лечебное...
    [25.02.2017]
    Татьяна Самарина - Я вс...
    [25.02.2017]
    Roy Orbison - Black & W...


    Статистика

    Онлайн всего: 55
    Гостей: 52
    Пользователей: 3
    Darksage, skyclad, zyzy




    Счетчик PR-CY.Rank


    ***********
    ************
    Загрузка...
    _____________



    художники фотоработы Thrash Metal фотохудожники дача путешествие кино - онлайн Сказки Шитьё здоровье крючок искусство фентази куклы Поэзия Цветы флора видео Аудиокниги Россия истории Alternative Rock музыка живопись интересно кружево креатив Progressive Jazz metal video рисование игрушки рисунки Folk music rock music Video rock rock video творчество metal music gothic стили Lossles кулинария скачать журналы загород дом Folk Rock Progressive Metal мастерок INSTRUMENTAL Power Metal русский альбом люди Blues сад дизайн metal Download lossless Heavy Metal Hard Rock Blues Rock progressive rock рукоделие история архитектура Новый Год фэнтази фото политика жл советы книги рецепты кухня выпечка hand made интерьер уют шитье пэчворк печворк детская одежда вязание спицы Вяжем Детям женская одежда мода модели фотоальбом фотографы Живность детская вышивка Журналы женщины Фантастика журналы по вязанию


    Copyright Crown6 © 2017 Копирование возможно только с прямой ссылкой на сайт
    Бесплатный хостинг uCoz