Пятница, 24.02.2017, 13:25
Приветствую Вас Гость | RSS






Главная » Статьи » РЕЦЕПТИКИ » Рецептики сладкие *

Рецепт: шоколадное пирожное Брауни

Брауни (англ. Chocolate brownie) — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown — «коричневый»; отсюда и название), прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни.

В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

 История брауни задокументирована: светская львица Берта Палмер[en] заказала кондитеру Palmer House Hotel десерт, подходящий для посетительниц Всемирной выставки в Чикаго 1893 года: небольшого размера и похожий на сладкий пирог, но при этом удобный для поедания из коробок. Оригинальные брауни содержали грецкие орехи и абрикосовую глазурь, их до сих пор готовят в отеле по оригинальному рецепту.

Первое упоминание слова «брауни» относится к 1896 году: в кулинарной книге[en] Фанни Фармер так названы пирожные из мелассы

Виды:
Fudgy brownies («живые» брауни с жидким центром).
Cakelike brownies. Этот рецепт брауни по своей консистенции и вкусовым качествам больше остальных напоминает шоколадные пирожные.
Chewy brownies. Этот вид брауни имеет тягучее наполнение, которое достигается за счет добавления в тесто дополнительного яйца.
Blondies. Этот вариант пирога также многие называют брауни из-за своей похожести по консистенции. Только в рецептуру blondies не входит шоколад, но добавляется коричневый сахар, масло и яйца.
 
 

 


Брауни с виски

Ингредиенты:
110 г сливочного масла
150 г темного шоколада (65–70% какао)
60 г сахара
30 г муки
щепотка соли
3 яйца
2 ст. л. виски хорошего качества
50 г коричневого сахара
взбитые сливки или мороженое для подачи

Приготовление:
Мелко нарезаем шоколад. Растапливаем сливочное масло на огне, снимаем и добавляем шоколад. Размешиваем, пока он не растворится.
Отдельно смешиваем обычный сахар, муку и соль. Добавляем яйца и виски. Продолжаем мешать венчиком до однородности.
Добавляем в смесь коричневый сахар и размешиваем.
Соединяем растопленный шоколад и полученное тесто.
Равномерно выкладываем тесто в смазанную маслом форму 20–21 см и запекаем 25 минут при температуре 180 градусов.
Вынимаем, остужаем и подаем со взбитыми сливками или мороженым.

 
 

Блонди (белый брауни)

Ингредиенты:
340 г коричневого сахара
щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта
2 яйца
280 г муки
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. пекарского порошка
240 г белого шоколада
4 ст. л. вяленой клюквы или вишни (можно замороженную ягоду)
230 г сливочного масла

Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму (20×20 см) смазываем сливочным маслом, застилаем 2 пергаментными листами крест на крест (потом брауни просто будет вынуть из формы).
Растапливаем сливочное масло. Сахар и соль соединяем в миске и вливаем к ним жидкое масло, помешивая. Туда же отправляем ванильный экстракт, яйца и снова взбиваем до однородности.
Туда же добавляем пекарский порошок и соду, половину муки, мешаем, но не взбиваем, вмешиваем вторую половину.
Нарезаем шоколад.
Вмешиваем лопаткой в тесто клюкву и шоколад.
Выкладываем смесь в форму и выпекаем 35–40 минут.
Даем полностью остыть, только потом разрезаем и подаем.
 
 
 

Апельсиновый брауни с грецкими орехами

Ингредиенты:
120 г апельсинов
150 г муки
60 г грецких орехов
100 г тростникового сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
60 г молочного шоколада
5 г разрыхлителя
соль по вкусу

Приготовление:
Выбираем 12 красивых половинок орехов для украшения, остальные орехи давим плоской стороной ножа и мелко нарезаем и растираем в ступке.
Натираем цедру апельсина на мелкой терке и выжимаем сок.
В небольшой кастрюле соединяем сливочное масло с сахаром и ставим на медленный огонь. Вливаем апельсиновый сок и прогреваем до полного растворения сахара.
Перемешиваем муку с разрыхлителем, добавляем рубленые орехи, шоколад, апельсиновую цедру, яйца, солим и перемешиваем.
Добавляем к муке с орехами и шоколадом растопленное масло с сахаром и перемешиваем.
Небольшой глубокий противень выстилаем бумагой для выпечки, смазываем оставшимся сливочным маслом. Равномерно выкладываем тесто и сверху половинки грецких орехов.
Выпекаем в разогретой до 190 °С духовке 20 минут. Делим на порции и подаем.
 
 

Брауни на темном пивe

Ингредиенты:
160 г муки
30 г какао
110 г сливочного масла
100 г темного шоколада
125 мл пива
4 яйца
200 г коричневого сахара
200 г белого сахара
2 ч. л. экстракта ванили
щепотка соли

Приготовление:
Смешиваем в чаше муку, какао и соль.
Растапливаем сливочное масло на среднем огне.
Если хочется получить вкус интереснее, то продолжаем нагревать масло до появления коричневых частичек. На это уйдет еще 3–4 минуты.
Убираем масло с огня и насыпаем мелко покрошенный шоколад.
Мешаем лопаткой до полного растворения.
Добавляем пиво (можно заменить таким же количеством кофе).
В отдельной посуде взбиваем яйца и два вида сахара.
Хорошо взбиваем на высокой скорости — масса получится пышной и сильно увеличится в объеме.
Не перестаем взбивать и добавляем сюда ванильный экстракт, затем аккуратно тоненькой струйкой вливаем шоколад и добавляем сухие ингредиенты. Как только соединили все, перестаем вымешивать.
Выливаем тесто (оно будет не слишком густым) в выстеленную пергаментом форму. Берем где-то 20×20 или 18×18, но тогда брауни получатся толстыми.
Выпекаем при 180 градусах 30–45 минут. Если любите плотный брауни, выпекайте до сухой шпажки. Если вам нравится более влажный — вынимайте, когда шпажка будет выходить с сырыми кусочками.
Лучше всего дать брауни остыть и завернуть в пленку на ночь.
 

 

Мятный брауни

Ингредиенты:
1/4 стакана шоколадных капель
1 стакан сахара
2 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
2/3 стакана муки
2 ст. л. какао-порошка
1/4 ч. л. соли
113 г сливочного масла
Для начинки:
226 г сливочного сыра
4 ст. л. сахара
1 крупное яйцо
1 ч. л. мяты
4 капли зеленого пищевого красителя
Для украшения:
мятный шоколад

Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 °C, застилаем противень пергаментом и смазываем его маслом.
Растапливаем шоколадные капли вместе со сливочным маслом на огне и остужаем.
Миксером на медленной скорости взбиваем яйца и сахар и добавляем ванильный экстракт.
В эту смесь вливаем растопленный шоколад с маслом.
Туда же добавляем просеянную муку, какао и шоколадные капли.
Полученное тесто равномерно выкладываем на противень.
Взбиваем сахар и сливочный сыр комнатной температуры. Затем добавляем яйцо, мятный экстракт и пищевой краситель.
Выкладываем начинку на тесто и протыкаем палочкой. Оставляем в духовке на 45–50 минут.
За 5 минут до готовности натираем мятный шоколад на терке и ломаем на кусочки.
Даем слегка остыть готовому брауни. Сверху посыпаем стружкой мятного шоколада, режем порциями и подаем к столу.
 
 
 

Печенье «Брауни» с арахисовой пастой

Ингредиенты:
200 г темный шоколад (от 65% какао)
100 г сливочного масла
2 яйца
140 г сахара
1/4 ч. л. разрыхлителя
35 г муки
150 г сливочного сыра
75 г арахисовой пасты

Приготовление:
Растапливаем темный шоколад и сливочное масло. Если вы новичок — растапливайте на водяной бане. Самое плохое, что можно сделать с шоколадом, — это перегреть его.
Шоколадная масса должна получиться блестящей и однородной. Если она содержит крупинки — можно выбрасывать и начинать заново.
Взбиваем яйца и сахар до очень пышной белой массы минут 10–15. Не ленитесь: это очень важно.
В пышную массу всыпаем разрыхлитель и муку. Муки мы берем очень мало, чтобы печенье было похоже именно на брауни, а не на обычный шоколадный десерт. Именно поэтому у вас должна быть плотная, уверенная яичная пена.
Продолжая взбивать массу, вливаем слегка остывшую шоколадную смесь тонкой струйкой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Оно должно быть достаточно густое. Отсаживаем на пергамент шайбочки 4 см диаметром на приличном расстоянии друг от друга.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх и низ) минут 8–12. Важно не пересушить брауни, иначе они будут жесткими и сухими. Поэтому, как только вы увидели, что образовалась легкая корочка и треснула, — проверяйте готовность. Нажмите рукой: если печенье сформировалось — пора вынимать.
Даем заготовкам остыть и убираем в контейнер на ночь. Так они станут еще мягче. Если торопитесь, можно делать крем сразу.
Если торопитесь, можно делать крем сразу: соединяем сливочный творожный сыр (Hochland, Almette) и арахисовую пасту. Можете взять фисташковую или любую другую плотной консистенции.
Взбиваем миксером до однородности и добавляем желтый краситель.
Складываем в кондитерский мешок и отсаживаем. Храним десерт в холодильнике — крем стабилизируется (станет тверже), и есть печенье будет удобнее. Хранить его в холодильнике можно целую неделю.
 
 
 

Брауни с кокосом

Ингредиенты:
150 г темного шоколада
180 г сливочного масла
2 яйца
90 г коричневого сахара
90 г белого сахара
80 г муки
50 г кокосовой стружки

Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Растапливаем шоколад и масло в кастрюле на медленном огне. Перемешиваем до однородной массы лопаткой.
В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром.
Вливаем шоколадную смесь тонкой струйкой, продолжаем взбивать.
Добавляем муку и кокосовую стружку и хорошо перемешиваем.
Разливаем тесто в формы для маффинов.
Отправляем в духовку и выпекаем в течение 20 минут.
Подаем теплыми или комнатной температуры. Перед подачей посыпаем кокосовой стружкой.
 
 
 

Брауни со свеклой

Ингредиенты:
250 г темного шоколада (70%)
100 г сливочного масла
250 г вареной свеклы
3 яйца
250 г коричневого сахара
150 г молотого миндаля
2 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
до 1 ч. л. порошка кайенского перца (по желанию)
сахарная пудра для украшения

Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Смазываем форму для выпекания маслом. Сверху выкладываем бумагу для выпечки и тоже ее смазываем.
Растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло.
Пюрируем свеклу блендером до однородной консистенции.
Добавляем к свекле шоколад, растопленный со сливочным маслом, яйца и тщательно перемешиваем.
В получившуюся смесь добавляем сахар, молотый миндаль, какао, разрыхлитель и порошок кайенского перца (по желанию) и хорошо перемешиваем, чтобы тесто было без комочков.
Наливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в течение 30–35 минут.
Остужаем, нарезаем брауни на кусочки и украшаем сахарной пудрой.
 
 
 

Брауни со сладким картофелем

Ингредиенты:
1 стакан пюре из сладкого картофеля (батата)
1/2 стакана фиников
1 авокадо
1/4 стакана кленового сиропа
1 ч. л. ванилина
1/3 стакана какао-порошка
1 стакан миндальной муки
1 ч. л. соды
щепотка соли
Для глазури:
1/3 стакана пюре из сладкого картофеля
1/2 авокадо
1/4 стакана кокосового молока
1/2 ч. л. ванилина
1,5 ч. л. кленового сиропа
1,5 ч. л. какао-порошка
Для украшения:
миндальные хлопья по вкусу
какао-порошок по вкусу

Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Измельчаем финики блендером и добавляем к ним пюре из сладкого картофеля и мякоть авокадо. Затем снова взбиваем.
Вливаем кленовый сироп, добавляем ванилин и какао-порошок. Взбиваем до однородной массы.
Соединяем получившуюся массу с миндальной мукой, содой и солью.
Форму для выпекания застилаем пергаментом и вливаем тесто. Выпекаем 25 минут и даем остыть.
Тем временем все ингредиенты для глазури взбиваем до однородной массы и ставим в холодильник.
Смазываем остывший брауни шоколадной глазурью с помощью лопатки. Посыпаем для украшения миндальными хлопьями и какао-порошком.
Разрезаем на кусочки и подаем к столу.
 
 
 

Брауни с вафлями и зефиром

Ингредиенты:
280 г горького шоколада (85%)
260 г сахара
щепотка соли
2 яйца
130 г пшеничной муки
2 1/2 ст. л. какао-порошка
110 г сливочного масла
1 ч. л. кофе эспрессо
6 зефирок
180 г шоколадных вафель

Приготовление:
Разогреваем духовку до 175 градусов. Форму 20×20 см смазываем сливочным маслом, застилаем 2 пергаментными листами крест на крест (потом брауни просто будет вынуть из формы).
В большом сотейнике растапливаем масло на маленьком огне и добавляем поломанный шоколад. Помешиваем и ждем, пока масса станет блестящей и однородной. Процесс занимает 7–10 минут.
В миске смешиваем сахар, яйца, муку, какао, соль, растопленный с маслом шоколад и эспрессо (либо 1 ч. л. порошка эспрессо, либо 30 мл очень крепко сваренного эспрессо; в таких пропорциях кофе не проявляет свой вкус, а лишь подчеркивает шоколадный). Перемешиваем до однородности лопаткой и всыпаем рубленые вафли и зефир. Перемешиваем снова.
Перекладываем массу в форму, ровняем и отправляем в духовку на 35–40 мин. Остужаем и режем на порции. При желании присыпаем сахарной пудрой. Брауни может храниться в холодильнике неделю.
источник текста 
 
 
Категория: Рецептики сладкие | Добавил: crown (28.01.2017)

All Hard rock and Metal

Просмотров: 242 | Теги: рецепты, выпечка, кулинария, кухня | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Загрузка...


Похожие новости
:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

ИГРЫ ОНЛАЙН
Веселая ферма 3. Мадагаска...
Сокровища Монтесумы 3
Трилогия падения. Глава 1:...
Кафе Амели. Рождество
Охотники за Снарком. На вс...
В западне
Магазин тропических рыбок ...
OGame
Виртуальный город
Эхо прошлого. Каменное кор...
Маша. Рождественская сказк...
Веселая ферма 3. Американс...




Меню сайта
!
***

ЛИНИИ ЖИЗНИ
Музыкальный дневник
Интересное рядом
Страны и Континенты
FREE DOWNLOAD
ИГРЫ-ОНЛАЙН





Любите вязать? Вам сюда )


***
Контакты и помощь сайту


Форма входа

Категории раздела
!
Кухня Мира [91]
Зимой и летом [251]
Рецептики к празднику [84]
Рецептики видео [18]
Рецептики холодные [38]
Рецептики горячие [38]
Рецептики сладкие [61]
Где же кружка .. [23]
От пирогов до пирожных (выпечка) [122]
Кулинарные советы [6]

***
***
Поиск
****
***
Мини-чат
Друзья сайта
  • Форум Darksage
  • Darksage.ru
  • World Vision


  • место для рекламы


    *Скачать бесплатно
    _____download free

    Музыка,Книги,..


    [31.12.2017]
    Музыкальный форум на cr...
    [24.02.2017]
    Sena Ehrhardt - The Ess...
    [22.02.2017]
    Андрей Явный - Сборник ...
    [22.02.2017]
    Эдуард Скобелев - Сборн...
    [21.02.2017]
    Fata Morgana - Fata Mor...
    [21.02.2017]
    Владимир Аверин - Сборн...
    [20.02.2017]
    Станислав Аверков - Сбо...
    [20.02.2017]
    Серия - Ультра. Культур...
    [19.02.2017]
    Jeff Paris ‎- Smack (19...
    [19.02.2017]
    Ричард Авлинсон - Сборн...


    Статистика

    Онлайн всего: 72
    Гостей: 70
    Пользователей: 2
    Snaggletooth, VAM




    Счетчик PR-CY.Rank


    ***********
    ************
    Загрузка...
    _____________



    художники фотоработы Thrash Metal фотохудожники дача путешествие кино - онлайн Сказки Шитьё здоровье крючок искусство фентази куклы Поэзия Цветы флора видео Аудиокниги Россия истории Alternative Rock музыка живопись интересно кружево креатив Progressive Jazz metal video рисование игрушки рисунки Folk music rock music Video rock rock video творчество metal music gothic стили Lossles кулинария скачать журналы загород дом Folk Rock Progressive Metal мастерок INSTRUMENTAL Power Metal русский альбом люди Blues сад дизайн metal Download lossless Heavy Metal Hard Rock Blues Rock progressive rock рукоделие история архитектура Новый Год фэнтази фото политика жл советы книги рецепты кухня выпечка hand made интерьер уют шитье пэчворк печворк детская одежда вязание спицы Вяжем Детям женская одежда мода модели фотоальбом фотографы Живность детская вышивка Журналы женщины Фантастика журналы по вязанию


    Copyright Crown6 © 2017 Копирование возможно только с прямой ссылкой на сайт
    Бесплатный хостинг uCoz