Понедельник, 29.05.2017, 05:00
Приветствую Вас Гость | RSS






Главная » Статьи » РЕЦЕПТИКИ » Где же кружка .. *

Традиционное японское саке

Саке́ (яп. 酒 Сакэ?) — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации сусла, приготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом нихонсю (яп. 日本酒?), в обиходе словами сакэ (яп. 酒?) или о-сакэ (яп. お酒?) обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки.

Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.

Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма проблематично.

Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.

Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.
____________________
Источник 

 

 
01

Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке «Надагику-Содзо», Химэдзи, префектура Хёго, Япония. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)


Саке — совершенно уникальный алкоголь. Его называют рисовой водкой, рисовым вином, однако процесс его варения наиболее схож с… обычным пивом. Считается, что варить саке японцы начали два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения. Сейчас в этом уже нет необходимости. Что примечательно, процесс «сакеварения» можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане — за всё отвечает «шеф-повар», который практически всегда является мужчиной. Исключением можно назвать завод «Надагику-Содзо» в Химэдзи, префектура Хёго, Япония, где за технологический процесс отвечает женщина. Туда и отправился фотожурналист Getty Images Буддика Веерасинге (Buddhika Weerasinghe).

02

Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

03

Рис промывается в холодной воде. Температура воды 5 °C. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

04

Сумки с рисом наполняют водой для замачивания. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

05

Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

06

Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

07

Охлаждение пропаренного риса. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

08

Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения.
(Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

09

Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

10

Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

11

Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

12

Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи,
который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны
при варении саке. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

13

Чаны с рисовым суслом. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

14

Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков.
(Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

15

Саке разливается в бутылки. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)


Кстати, на некоторых фотография условия прямо скажем далеки от какой то стерильности пищевого производства. Вам не показалось ?


______________________________
источник http://bigpicture.ru







Категория: Где же кружка .. | Добавил: ShadeII (20.11.2014)

All Hard rock and Metal

Просмотров: 647 | Теги: кухня мира, НАПИТКИ | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Загрузка...


Похожие новости
:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

ИГРЫ ОНЛАЙН
Снежный человек. Преследуя...
Охотники за Снарком. На вс...
Луксор. Новые приключения
Время спешить. История Ник...
Веселая ферма. Древний Рим
Виртуальный город
Записки волшебника 2. Темн...
Клубные заморочки 2
Путь к успеху
Бургер Мания
Война букашек
Фишдом. Хеллоуин




Меню сайта
!
***

ЛИНИИ ЖИЗНИ
Музыкальный дневник
Интересное рядом
Страны и Континенты
FREE DOWNLOAD
ИГРЫ-ОНЛАЙН





Любите вязать? Вам сюда )


***
Контакты и помощь сайту


Форма входа

Категории раздела
!
Кухня Мира [97]
Зимой и летом [267]
Рецептики к празднику [84]
Рецептики видео [18]
Рецептики холодные [39]
Рецептики горячие [38]
Рецептики сладкие [61]
Где же кружка .. [24]
От пирогов до пирожных (выпечка) [123]
Кулинарные советы [7]

***
***
Поиск
****
***
Мини-чат
Друзья сайта
  • Форум Darksage
  • Darksage.ru
  • World Vision


  • место для рекламы


    *Скачать бесплатно
    _____download free

    Музыка,Книги,..


    [31.12.2017]
    Музыкальный форум на cr...
    [28.05.2017]
    Lance Keltner ‎- Lance ...
    [27.05.2017]
    Иван Аксаков - Сборник ...
    [27.05.2017]
    Иоганнес Марио Зиммель ...
    [26.05.2017]
    Акула пера в мире Файро...
    [25.05.2017]
    Серия Акула (4 книги)
    [25.05.2017]
    Евгений Сатановский - С...
    [25.05.2017]
    Книжная серия Другая ст...
    [24.05.2017]
    Рем Станислав - Сборник...
    [24.05.2017]
    Николас Блейк - Сборник...


    Статистика

    Онлайн всего: 15
    Гостей: 14
    Пользователей: 1
    Jocker1966




    Счетчик PR-CY.Rank


    ***********
    ************
    Загрузка...
    _____________



    художники фотоработы Thrash Metal фотохудожники дача путешествие кино - онлайн Сказки Шитьё здоровье крючок искусство фентази куклы Поэзия Цветы флора видео Аудиокниги Россия истории Alternative Rock музыка живопись интересно кружево креатив Progressive AOR metal video рисование игрушки рисунки Folk music rock music Video rock rock video творчество metal music стили Lossles огород кулинария загород скачать журналы дом Folk Rock Progressive Metal мастерок INSTRUMENTAL Power Metal русский альбом люди Blues сад дизайн metal Download lossless Heavy Metal Hard Rock Blues Rock progressive rock рукоделие история архитектура Новый Год фэнтази фото политика жл советы книги рецепты кухня выпечка hand made интерьер уют шитье пэчворк печворк детская одежда вязание спицы Вяжем Детям женская одежда мода модели фотоальбом фотографы Живность детская вышивка Журналы женщины Фантастика журналы по вязанию


    Copyright Crown6 © 2017 Копирование возможно только с прямой ссылкой на сайт