Четверг, 30.03.2017, 17:35
Приветствую Вас Гость | RSS






Главная » Статьи » РЕЦЕПТИКИ » Зимой и летом *

Соусы на любой вкус

   Соусы дают возможность    приготовить из одних и тех же  продуктов блюда, различные по  виду и по вкусу. Правильный  подбор соусов к блюдам имеет  большое значение, так как от него  во многом зависит вкус, внешний  вид и питательность пищи.  Применяя различные соусы и  специи, повар придает основному  продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые качества продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами. Есть огромное количество разнообразных соусов, но сегодня я предлагаю вашему вниманию соусы, которые более всего нравятся мне и моей семье.

 

"Яблочный соус с карри" 

Ингредиенты:
250 мл яблочного пюре
125 мл натурального йогурта
0,5 ч. л. порошка карри
морская соль
свежемолотый черный перец 

Смешать яблочное пюре с йогуртом, добавить карри, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.

Готовлю этот соус часто, отлично подходит и к курице и мясу. Карри, соль и перец лучше добавлять по вкусу, нам нравится вот с такими пропорциями. 
 

Апельсиновый соус

Этот соус один из любимейших! Лучше всего подходит у курице.

Ингредиенты:
1 л свежевыжатого апельсинового сока
4 ч. л. коричневого сахара (без горки)
2 ч. л. сливочного (растительного) масла
соль, перец по вкусу

Сок выпаривается на среднем огне, долго:) Сколько точно не скажу, тут зависит от посуды, самого сока и т. д., но из 1 л сока у меня получается 250-280 мл соуса, не больше.
В самом конце добавляю сахар и масло, я написала кол-во, но тут лучше по вкусу, апельсины бывают разные. 
После остывания соус немного густеет. Теплый вкуснее всего) 
 

Гранатовый соус "Наршараб"

Хорош к мясу или как заправка в салат!

Можно делать и из готового гранатового сока, только если он без сахара,но все равно, получается не так, но тоже ничего:) Я попробовала) Я делаю из свежевыжатого, мне очень удобно выжимать сок при помощи обычной соковыжималки для цитрусов.

Еще можно зерна граната довести до кипения, немного проварить, размять, а потом протереть через сито... я так тоже пробовала, долго и... лучше сделать сок:)

Гранатовый сок вылить в сковороду с толстым дном, довести до кипения, уменьшить огонь и уваривать на среднем огне до загустения.

Я из 1 литр сока выварила приблизительно полтора часа, может чуть больше. Получилось около 200 г соуса. 
Слишком густой я не делаю, потому, что и салаты люблю им заправлять.
После охлаждения сок густеет немного. Если остался жидким, можно еще немного выпарить, но осторожно! Я довожу до кипения, делаю маленький огонь и в завершении все время помешиваю.
Гранаты лучше брать кислые, цвет получится более ярким.
Перец и т. д. не добавляю, мне вкусно и так, но можно и соль, перец, сахар добавить, тут все по вкусу:)
Из покупного сока соус получился достаточно темным и достаточно густым. Из свежевыжатого сока получился наршараб красивого бордового цвета, но не такой густой как первый. 
 

Соус сливово-яблочный

300 г слив
300 г яблок

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на 4 части.
Сливы разрезать пополам, косточки удалить.
Готовить яблоки и сливы в духовке, пароварке или микроволновке.
Я это делаю в микро, яблоки отдельно от слив, разложив на плоской тарелке.
Мощность 800 Вт, кол-во минут зависит от сорта. 
Яблоки и сливы должны стать мягкими и потерять форму.
Измельчить фрукты в блендере, протереть через сито (дуршлаг).

Если я планирую некоторое время этот соус-пюре хранить в холодильнике, то довожу его до кипения и варю минут 10. Добавляю сахар и использую как соус к мороженому, десертам, блинам и т. д. Либо добавляю измельченные чеснок и кинзу, любую зелень по вкусу, соль, перец и т. д. и использую как соус к мясу, птице и т. п. 
 

Соус Луи

Я хочу особенно выделить этот замечательный соус, потому что он:
-универсален. Я готовлю его к рыбе, рыбным котлетам. С креветками и крабами. Даже селёдочная шуба с ним звучит интереснее. Ну и его салат, который благодаря этому соусу получил такое признание в Америке, Краб Луи, мой любимый салат. Среди всех салатов...

-доступен. Пусть вас не пугают слова релиш и Вустерский соус. Они не только легко покупаются, но и заменяемы легко. Вместо релиша можно мелко мелко потереть маринованный огурец. Вустерский соус... Ну капельку соевого соуса можно вместо него взять.
-вкусный в конце концов.

1 чашка домашнего майонеза (или йогурта)
1/4 сливок (30%, heavy) или крем-фреш
1/4 чашка чили соуса (или немного Табаско)
1/4 чашки мелко порезанного красного(желтого) перца
2 ст.ложки мелко порезанной петрушки
1 ч.ложка Вустерского соуса
2 ст.ложки свежего лимонного сока
1 ст.ложка мелко порезанного зеленого лука
1 ч.ложка яблочного уксуса
2 капли острого соуса Табаско
2 ст.ложки relish

Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу. В принципе, он не очень острый получается, но я чили беру чуть меньше, чем в рецепте.

Примечаниe:
-можно в соус добавлять еще мелко порезанные оливки или каперсы.

- релиш из огурцов делаю сама, но когда его нет, то добавляю очень мелко порезанные корнишоны. 
Каперсы тоже добавляю, а уксус нет, вместо петрушки у меня обычно укроп, а вместо майонеза йогурт, но это если майонез делать лень или закончился;) Иногда йогурт пополам со сметаной, вкусно всё равно очень!
 

Соус для рыбы

Особенно хорош с паровой рыбой!

На 1 порцию:
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сока лайма
1 ч. л. измельченного корня имбиря
1 ч. л. мелко нарезанного чили
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
1 ч. л. растительного масла
соль, перец по вкусу

Перемешать все ингредиенты - соус готов.

Этот соус у меня идет с любой белой рыбой на пару, очень вкусно с ореховым и кунжутным маслом. Делаю перед подачей, но чаще всего подаю все составляющие в отдельных мисках, а уже на столе каждый берет то и столько, сколько считает нужным:) 

Соус из яблок и перца

Очень хорош к курице, но подойдет и к мясу.

Овощи для этого соуса я готовлю в пароварке на первом уровне, в то время как на втором готовится колбаса:), а яблоки выкладываю на 3 уровень. Яблоки могут приготовиться и через 10 минут, тогда вынимаю их, а остальное продолжаю пароварить. Но обычно я готовлю все вместе 25 минут, тут внешний вид готовых яблок совсем не важен.

3 яблока среднего размера
1 красный сладкий перец
1 чили
1 луковица
4-6 зубчиков чеснока
соль и порошок имбиря по вкусу

Отварить все овощи и яблоки на пару, до готовности.
Перцы и яблоки очистить от кожицы и семян.
Измельчить все ингредиенты при помощи блендера.
Добавить соль и имбирь по вкусу, перемешать.

Я добавляю 1/3 кофейной ложки порошка имбиря, получается в меру остро, но это на мой вкус. Чили у меня крупные обычно, а они не такие острые как мелкие. Сладкий перец обязательно красный, тогда получается очень красивый цвет соуса. Вкусно и в горячем и в холодном виде. Если нужен соус более жидкой консистенции, то добавляю бутилированную воду и взбиваю еще раз. 

Соус из перцев

3 красных сладких перца
1 чили перец
1 средняя луковица
6 зубчиков чеснока
1 ст. л. оливкового масла
50-100 мл томатного сока
соль, перец

Луковицу и чеснок очистить, перцы проколоть в нескольких местах.
Готовить все овощи на среднем уровне пароварки 35 минут или до готовности перца.
Перцы очистить от кожицы и семян, измельчить все ингредиенты при помощи блендера,
постепенно добавляя томатный сок. Солить и перчить по вкусу.

Я добавляю сразу 100 мл сока, соус получается не слишком густой, но мне так больше нравится. Перец чили у меня крупный и получилось совершенно не остро (для меня) и я добавила табаско. Чистится перец после пароварки очень хорошо. Соус у меня выступает и в роли супа, очень вкусно в теплом, но особенно в холодном виде. 
 

Цитрусовый соус

1 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
1/4 ст. свежевыжатого грейпфрутового сока
2 зубчика чеснока
1-3 ст. л. коричневого сахара (в зависимости от сладости апельсинов и грейпфрутов)
щепотка молотого острого красного перца.

Для соуса чеснок измельчите. В сотейнике вскипятите апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок.
Уменьшите огонь, добавьте чеснок, сахар и перец.
Варите соус на среднем огне, периодически помешивая, примерно 12 минут.
Дайте полностью остыть, 30 минут. 

Очень вкусно с жареными креветками!

Клубничный соус

1 горсть ягод клубники 
1 ст. л. оливкового масла 
1 ст. л. бальзамического соуса 
1 ст. л. лимонного сока 
3 ст. л. холодной воды 
1 щепотка свежесмолотого черного перца 
сахар по вкусу

Взбить все ингредиенты в блендере до однородного состояния - соус готов)
 
 
Этот соус очень подходит к овощам и сыру!
 

Домашний майонез без яиц

Для 500 мл майонеза понадобится:

150 мл молока 
300 мл раст. масла
1 ст. л. горчицы
2-3 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. соли (или по вкусу)

Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза! 
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"!)))

По вкусу и виду не отличить от майонеза на куриных яйцах, потрясающий рецепт! 
 

Зеленый майонез

250 мл домашнего майонеза без яиц (рецепт выше)
1 пучок зелени (у меня микс разной) 
1 зубчик чеснока 
свежесмолотый перец (мельничка 4 перца)

Взбить все ингредиенты в блендере, получается очень вкусный соус. Аромат и вкус может варьироваться в зависимости от используемой зелени.
Категория: Зимой и летом | Добавил: crown (07.07.2016)

All Hard rock and Metal

Просмотров: 995 | Теги: рецепты | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Загрузка...


Похожие новости
:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

ИГРЫ ОНЛАЙН
Фишдом. Хеллоуин
Сокровища пиратов
Король покера 2. Расширенн...
Натали Брукс. Сокровища за...
Долина магов
Построй-ка 3. Евроремонт
Съедобная планета
Свадебный салон
Призрачный бар
Зеленая луна
Легенды 4. Время пришло
Туртикс




Меню сайта
!
***

ЛИНИИ ЖИЗНИ
Музыкальный дневник
Интересное рядом
Страны и Континенты
FREE DOWNLOAD
ИГРЫ-ОНЛАЙН





Любите вязать? Вам сюда )


***
Контакты и помощь сайту


Форма входа

Категории раздела
!
Кухня Мира [93]
Зимой и летом [257]
Рецептики к празднику [84]
Рецептики видео [18]
Рецептики холодные [38]
Рецептики горячие [38]
Рецептики сладкие [61]
Где же кружка .. [23]
От пирогов до пирожных (выпечка) [123]
Кулинарные советы [6]

***
***
Поиск
****
***
Мини-чат
Друзья сайта
  • Форум Darksage
  • Darksage.ru
  • World Vision


  • место для рекламы


    *Скачать бесплатно
    _____download free

    Музыка,Книги,..


    [31.12.2017]
    Музыкальный форум на cr...
    [30.03.2017]
    Эдуардо Галеано - Сборн...
    [29.03.2017]
    Евгений Катрич - Сборни...
    [29.03.2017]
    Jumpin' The Gunn ‎-...
    [29.03.2017]
    Covenant - The Blinding...
    [29.03.2017]
    Los Lobos - The Ride 20...
    [29.03.2017]
    John Waite - Rough and ...
    [28.03.2017]
    Crosseyed Cat - Shelter...
    [28.03.2017]
    Ольга Минаева - Иван Ку...
    [27.03.2017]
    Серия - Героическая фан...


    Статистика

    Онлайн всего: 73
    Гостей: 69
    Пользователей: 4
    Darksage, vict67, gekapat, zyzy




    Счетчик PR-CY.Rank


    ***********
    ************
    Загрузка...
    _____________



    художники фотоработы Thrash Metal фотохудожники дача путешествие кино - онлайн Сказки Шитьё здоровье крючок искусство фентази куклы Поэзия Цветы флора видео Аудиокниги Россия истории Alternative Rock музыка живопись интересно кружево креатив Progressive AOR Jazz metal video рисование игрушки рисунки Folk music rock music Video rock rock video творчество metal music стили Lossles кулинария скачать журналы загород дом Folk Rock Progressive Metal мастерок INSTRUMENTAL Power Metal русский альбом люди Blues сад дизайн metal Download lossless Heavy Metal Hard Rock Blues Rock progressive rock рукоделие история архитектура Новый Год фэнтази фото политика жл советы книги рецепты кухня выпечка hand made интерьер уют шитье пэчворк печворк детская одежда вязание спицы Вяжем Детям женская одежда мода модели фотоальбом фотографы Живность детская вышивка Журналы женщины Фантастика журналы по вязанию


    Copyright Crown6 © 2017 Копирование возможно только с прямой ссылкой на сайт