Суббота, 21.10.2017, 16:48
Приветствую Вас Гость | RSS






Главная » Статьи » РЕЦЕПТИКИ » Зимой и летом *

Немного о пряностях
 
 

На Руси считали, что это растение должно быть в каждом саду.

 

 

     Любисток, или многолетний сельдерей, это одновременно овощное, пряное, лекарственное и декоративное растение.

На Руси ему издавна приписывали чудодейственные свойства. Девушки привораживали с помощью любистка парней.  Выходя замуж, зашивали его в подол подвенечного платья, чтобы муж всю жизнь любил.

Откуда такое уважительное отношение к этому растению? Еще в глубокой древности люди знали о его пищевых и лечебных свойствах. Овощ этот богат солями калия, витаминами, минеральными и эфирными маслами. Он придает человеку силу и бодрость.

Отвары и настои из корня, листьев и семян применяют при многих недугах, укрепляют ими волосы, а свежими листьями снимают головную боль.

 

Кулинария

 

Аромат у любистка очень стойкий, напоминает запах сельдерея. Корни и сушеные  листья добавляют в салаты, фарш, соусы, подливки к жаркому, овощам и рису. А каким вкусным становится мясной бульон!

Корень любистка так же съедобен, он хорош в свежем, вареном и печеном виде. Его жарят и тушат с мясом, добавляют в котлеты, супы и овощи.

Выкопанный корень можно использовать на выгонку зелени зимой. С этой же целью сеют и семена.

Размножается любисток посевом семян в грунт, рассадным способом, делением куста и корневищ. Уход заключается в рыхлении, поливе и подкормке минеральным или органическим удобрением.

Листья по мере старения следует срезать и любисток будет все время давать молодую зелень.

 

Универсальная приправа

Высушите листья и семена любистка, петрушки, листья мяты, базилика, семена тмина, кориандра. Все измельчите в кофемолке, добавив немного сухого горького перца. Эту приправу можно использовать и для первых, и для вторых блюд. 

 

 

Наиболее популярной пряностью и лекарством является куркума длинная или домашняя. Именно из ее корневища получают пряный порошок, который используют для окраски и придания аромата кондитерским изделиям, сливочному маслу, сырам, ликерам, маринадам, столовой горчице. В Англии ее традиционно прибавляют ко всем мясным и яичным блюдам и соусам, используют при приготовлении супов-пюре, крабов, омаров и устриц. Она улучшает вкус мясных и куриных бульонов. Куркума является одним из основных компонентов популярнейшей смеси «карри» и целого ряда других пряных смесей.

Куркума, добавленная в пищу, позволяет долго сохранить ее свежей. А лекарственные свойства этого растения обуславливаются не только его антибактериальным действием. Куркума отлично улучшает обмен веществ. Способствует заживлению ран, улучшает пищеварение и нормализует кровообращение, укрепляет память. А кроме того куркума прекрасный декоративный цветок с необычными лиловыми цветоносами!

Размножать куркуму не сложно – ведь она отлично растет даже из кусочка корневища. Делите корневища на части, только помните, что делать это надо весной и что особо жадничать при этом процессе не стоит. Ведь величина цветоносов зависит от количества боковых корней на корневище, и их нужно оставлять не менее двух.

Куркума очень светолюбива, при недостаточном освещении у нее замедляется рост, сокращается цветение и цветки становятся более мелкими и бледными. Лучше всего она чувствует себя при ярком, но рассеянном свете.

Для активного роста и цветения куркуме необходимо:

·         Много яркого света и тепла.

·         12-часовой световой день.

·         Обильный полив и подкормки каждые 2 недели.

·         В период покоя температура – около +7 градусов. И очень умеренный редкий полив.

К болезням куркума очень устойчива.

По своим лечебным качествам хрен просто не заменим, особенно для людей пожилого возраста. Хрен прекрасно чистит сосуды от холестерина. И к тому же это великолепное средство от суставных заболеваний. Водный настой хрена применяют и как косметическое средство – им протирают лицо при веснушках и пигментных пятнах. 
Выбирайте корнеплод тяжелый, кожуру тщательно очищайте, в ней содержатся едкие горчичные масла. Мякоть потрите на мелкой терке, смешайте ее с соком свеклы и принимайте по 1 ст.л. 3 раза в день. Если ежедневно сок хрена употреблять перед едой, то он защитит вас от осенних простуд и будет препятствовать инфекционным заболеваниям. Не забывайте, что хрен богат аскорбиновой кислотой и содержит вещества, обладающие бактерицидным действием. 
Из хрена можно сделать и настоящие горчичники – тертый хрен выкладывают на бумажную салфетку или на ткань, сворачивают конвертом – согревающий компресс готов. 

Об этом овоще, который индейцы называли «ахи» и употребляли вместо соли, упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в путешествии. Позднее перец стали выращивать в Европе, различая две разновидности – пряный и сладкий. Плоды пряного (острого) перца меньше по размеру, чем стручки сладкого. Ценность перца в высоком содержании аскорбиновой кислоты. Стручковый перец имеющий острый вкус, содержит значительное количество эфирного масла. Употребление перца в пищу способствует укреплению кровеносных сосудов. Спиртовую настойку горького перца, обладающую бактерицидными свойствами, применяют при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом – для втирания в кожу при ревматизме. Он в изобилии произрастает на юге Украины и Северном Кавказе. Да и в магазинах стручковый перец можно купить круглый год. В зависимости от сорта горький стручковый перец бывает желтым, зеленым, красным. Самые острые – мелкие стручки. 
В свежем виде стручковый перец хранится не долго, поэтому его консервируют. Сушенные стручки горького перца можно использовать долго и использовать его как приправу. 

  

Пожалуй, ни одно пряное растение не может порадовать огородника таким благоуханием и многообразием оттенков аромата, как базилик.

Как пряность базилик был известен еще древним грекам под названием окимон. В 16 в. растение попало в Европу и быстро завоевало популярность у кулинаров. В России базилик появился в 17 в. И сначала больше использовался как лекарственное растение для возбуждения аппетита, при заболеваниях желудка, органов дыхания и сердца, при кашле, цистите, насморке, ангине, а так же наружно для заживления ран и лечения экземы. Масло базилика – основной компонент бронхолитина, широко применяемого лекарства при заболеваниях дыхательных путей. 
В пищу используют листья и молодые побеги базилика в свежем и сушенном виде. Это прекрасная приправа к салатам, мясным и рыбным блюдам, чудесный ароматизатор томатного сока и пасты, уксуса, коктейлей, различных соусов. Любителям маринадов и солений он может заменить набор необходимых специй, т.к. обладает и перечным вкусом и гвоздичным ароматом. Имеются растения с преобладанием анисового, гвоздичного, перечного, лимонного и фруктового ароматов. Свежие листья фитонциды губительно действуют на некоторые вредоносные микроорганизмы и очищают воздух. 
Базилик – однолетнее растение. Распространено в Армении, Грузии, на Северном Кавказе, юге Украины и Средней Азии. 
Базилик – гость из тропиков, он любит тепло, свет, влагу. При снижении температуры воздуха до 12-15 градусов С приостанавливается его рост, а при минимальных заморозках растение гибнет. У базилика продолжительный период вегетации (140-170 дней). При затенении он увеличивается, снижается облиственность и ароматичность растений. Поэтому для выращивания базилика подбирают самое светлое место, защищенное от северных ветров. Лучше всего он растет на легких, плодородных, хорошо прогреваемых слабокислых почвах. 
В настоящее время это пряное растение становится достаточно популярным и в нашей стране. Причем, если раньше мы были знакомы только с фиолетовоокрашенными формами, известными под названием базилик ереванский, то сейчас представлено достаточное многообразие сортов и ароматов. Анисово-перечным ароматом обладает сорт Шарм бордово-фиолетовой окраски листьев. Базилик сорта Гвоздичный с крупными зелеными листьями не только придает изысканный аромат любым салатам и овощным консервам, но и способствует их лучшему сохранению. Запах лимона приятен и в чае, и в овощных и мясных салатах. Для этих целей незаменимы листья базилика сорта Лимонный, а с листьями базилика сорта Карамельный салаты из овощей приобретают аромат экзотических фруктов. 
Базилик желательно размещать после огурцов, гороха, фасоли, бобов, под которые вносили большие дозы органических удобрений. 
Уход за базиликом заключается в рыхлении, прополке и поливах. 
Употреблять свежую зелень базилика можно во все сроки вегетации, но наиболее ароматичны и нежны листья и побеги до начала цветения, в период бутонизации. Именно в это время начинают заготовку впрок. Побеги базилика срезают так, чтобы на стебле оставалось 1-2 пары листьев, тогда растения быстро отрастут вновь. Срезанную зелень сушат в тени при хорошем проветривании. 

Иссоп – многолетний полукустарник семейства яснотковых, пряновкусовая овощная культура. Молодые цветки и листья иссопа имеют приятный аромат и пряно-горьковатый вкус. Их используют в салатах, добавляют в различные соусы и маринады. Иссоп издавна известен и как лекарственное растение при заболеваниях верхних дыхательных путей, астме, ревматизме, желудочно-кишечных расстройствах.

Этому растению не нужно создавать особых условий. Единственное, без чего он не может обойтись, - яркий свет. Почву иссоп предпочитает легкую, плодородную, не кислую и не переувлажненную. На участках с кислой почвой осенью проводят известкование. Полезно осенью внести перегной или компост, калийную соль и суперфосфат.
Семена у иссопа очень мелкие, поэтому их сеют неглубоко, на 1 см. Причем, посеять их можно как поздней осенью, так и ранней весной. При соблюдении агротехники своды появляются на 10-14 день.
Можно попытаться вырастить иссоп рассадным методом, высевая семена в парник или теплицу за 50-60 дней до высадки в открытый грунт. При высадке рассаду заглубляют в почву на 8-10 см, оставляя на поверхности точку роста. Уход за растениями заключается в прополке сорняков и рыхлении междурядий. Кроме того, иссоп нужно полить сразу после посадки и еще 203 раза за сезон.
 
 
 
Лиственные овощи называют просто зеленью. К ней относят лук-перо, шпинат, петрушку, укроп, зеленые стручки фасоли и бобов, салат, ревень, а так же дикорастущие растения – крапиву, листья одуванчика, лопух и др. Эти овощи – поставщики многих водорастворимых витаминов и биологически активных веществ органической и неорганической природы. Практически вся зелень богата пищевыми волокнами.
Зелень должна присутствовать в рационе не только каждого здорового человека, но и больных, особенно при атеросклерозе, сахарном диабете, анемии. Только избыток щавелевой кислоты в шпинате, щавеле, ревене ограничивает использование этих растений лицам с подагрой и почечнокаменной болезнью.
Особую группу зелени составляет пряная зелень. Чабрец, майоран, базилик, тархун, мяна, полынь значительно улучшают вкус традиционных блюд, повышают аппетит и способствуют лучшему пищеварению. По рекомендации врача эти травы можно использовать даже в некоторых самых строгих диетах для улучшения вкуса пресных блюд.
 

 
Мелисса

Настой травы с ароматом лимона улучшает общее состояние. В средневековой Европе эта трава считалась чудодейственным средством от всех болезней.

В одном из женских монастырей в Германии готовили настойку – «Дух мелиссы», которую использовали для лечения переутомления, глубоких депрессий. Сухие листья мелиссы – 20 г, измельченный корень дягиля аптечного – 1 г, размолотый мускатный орех, растолченные семена кориандра – по одной щепотке, гвоздика – 1-2 штуки, цедра одного лимона, водка 1 л настаивали не менее 2х недель, затем профильтровывали через плотную ткань, разливали в бутылки и плотно укупоривали. Употребляли маленькими дозами к чаю, а при заболеваниях сердца капали на сахар.

Лист мелиссы собирают в период бутонизации. Срезают все растение, оставляя 2-3 пары нижних листьев. Сушат сырье в тени, раскладывая его на бумаге или подвешивая в рыхлых пучках. Используются в основном листья, а сухие стебли выбрасывают. Хранят мелиссу не более 2х лет.

Кроме того, сушеная мелисса используется как приправа к салатам, супам, рыбе, грибам, а так же как чайный напиток (1 ст.л. сухих листьев на стакан кипятка). Для того, чтобы такой чай получился ароматнее и полезнее, мелиссу смешивают с листьями земляники, черной смородины, малины, ежевики, плодами шиповника и цветками липы.

 

 

 

Лавр – культура наиболее приспособленная к домашним условиям. А лавровый аромат приятен и полезен.

Это растение – долгожитель, в природе может расти до 300 лет. Все части лаврового куста имеют специфический запах, но как пряность используются только листья, которые содержат до 4% эфирного масла.

Лавр размножается семенами или черенкованием. Наиболее доступный и простой – первый способ. Лучшее время посева – февраль.

Более всего подходят глиняные горшки. На дно следует положить хороший дренаж, сверху – слой крупнозернистого песка (до 2 см). Затем емкость заполняют смесью земли, а сверху 1,5-2 см насыпают промытого речного песка. Для проращивания почву лучше брать легкую с примесью торфа. Семена раскладывают на глубине 1 см в песке. Всходят они в течение 2-3-х месяцев.

 

 

Тмин

 

Это двулетнее зонтичное растение семейства сельдерейных ценится за наличие эфирного масла – терпиноидов. Кроме них в плодах тмина обнаружены флавоноиды, кумарины, дубильные вещества, спирты, жирные кислоты. Раздражая вкусовые рецепторы, тмин рефлекторно улучшает деятельность пищеварительного тракта. Плоды входят в состав желчегонных сборов и используются при желчно- и мочекаменной болезнях.

Очень часто семена тмина применяют в кулинарии, употребляют при засолке огурцов и капусты, им посыпают хлеб и булочки, добавляют в некоторые сорта сыра. Тмином можно улучшить вкусовые качества овощных салатов, блюд из творога. Диетологи рекомендуют добавлять тмин в количестве 0,2 г на порцию любого блюда. А хранить тмин надо в закрытой стеклянной посуде в сухом месте.

 

 

Каждая травка-приправка имеет свой собственный запах, по которому мы легко определяем, что есть что. Вот это – петрушка, а это – укроп, и двух мнений тут быть не может. Однако, существует пряность, которую не так-то легко распознать по аромату. Она притворяется то лимоном, то гвоздикой, а то и вовсе жевательной резинкой… Что это за пряность? Базилик! Разные виды его в зависимости от содержания и сочетания эфирных масел могут иметь лимонный, гвоздичный, перечный, анисовый, ментоловый аромат. Представьте себе, из одного только базилика можно создать на кухне целый уголок разнообразных приправ! А годятся они и для супов, и соусов, для мясных и грибных блюд, их можно добавлять даже в томатный сок. 

Все виды базилика – быстрорастущие и очень компактные, их можно выращивать в саду, на балконе или на кухонном подоконнике.

Период стрелкования – самое подходящее время для заготовки чесночной зелени. Молодые стрелки и листья богаты питательными и ароматическими веществами.

Ополоснув в воде, зелени дают обсохнуть, затем мелко шинкуют. Подготовленную таким образом зелень заготавливают впрок по-разному. Крошеную зелень смешивают с солью 1:1, плотно укладывают в банку и закрывают полиэтиленовой крышкой. В таком виде зелень сохраняется длительное время без потери аромата, вкусовых и питательных качеств.

Чтобы частицы стебля были менее грубыми, зелень надо посушить, растереть в порошок и смешать с растертой сухой зеленью (в той же пропорции). Получится так называемая чесночная соль. Плотно закрытая в стеклянной посуде, такая чесночная соль годами сохраняет вкус и свойства.

ПРЯНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ МОЖНО СУШИТЬ

Сушить можно практически все пряные овощи: как по отдельности, так и смеси. Целесообразно, например, готовить смесь из белых корешков петрушки, сельдерея и пастернака; сельдерея и пастернака, которые и в высушенном состоянии сохраняют цвет и аромат.

Подготовленные к сушке корнеплоды (коренья) моют, очищают, режут тонкими ломтиками, раскладывают на бумагу, картон, фанеру или нанизывают на нитку (как грибы) и развешивают на сквозняке (но не на солнце). Они высыхают за 5-6 погожих дней на открытом воздухе в тени или за 8-10 дней в комнате при температуре 20*С. Сушат корнеплоды так же на противнях в духовке.

Молодые листья петрушки, сельдерея, укропа сушат на солнце, а так же над плитой и в духовке. Затем измельчают. Подают на стол как приправу к первым и вторым блюдам.

Можно так же приготовить смесь из сушенной зелени и корнеплодов. Такая смесь хороша для супов.

«В пище без пряности нет ни пользы, ни радости», - гласит древняя поговорка. У всех народов во все времена ценились растения, придающие блюдам острый, ароматный и приятный вкус. Известно большое количество растений, которые можно вырастить у себя в саду и использовать как пряность.
Европейцы, познакомившись в Средние века с дурманящими пряностями Востока, не могли без них обходиться. Пряности эти были очень дороги, потому что далек и опасен был путь до тех стран, где они росли. А произрастали они в основном в тропиках или субтропиках. Перец считали по зернышкам, а гвоздику, корицу, имбирь взвешивали на ювелирных весах, как золото. Европейские купцы предпринимали длительные, полные опасностей путешествия, чтобы привести восточные пряности.
Сегодня иноземные специи вытеснили местные, которые в большинстве случаев уже забыты. Однако, некоторые из них, хотя и «вышли из моды», нисколько не уступают привозным. Так, гвоздику, привозимую из Индонезии и с Цейлона, могут заменить корни и корневища гравилата городского.
На территории нашей страны известны несколько сотен растений, которые могут быть использованы в качестве пряных.  Большинство отечественных садоводов, любителей пряностей, заготавливают их из выращенного или собранного в природе сырья. В течение лета в определенное время собирают и высушивают необходимые виду растений, например, такие, как бархатцы, календулу, змееголовник, монарду, одуванчик, тимьян, любисток, настурцию, пастернак и другие. Собирают листья или молодые побеги (10-20 см от верхушки), цветки, соцветия, плоды и семена. Дикорастущие виды растений, которые так же можно использовать как пряные, «переселяют» на свои приусадебные участки.

Монарда.
К началу 19 века монарду стали использовать как пряность под названием бергамот, пчелиный бальзам, американская мелисса. Все части растения обладают сильным запахолм лимона, мяты, гвоздики и др. Листья используют в кулинарии, они хорошо подходят к мясным блюдам, салатам. Их добавляют как пряность при консервировании овощей, ароматизируют варенья, настойки, квасы, тонизирующие напитки. Вкус цветков мягче и слаще, из них готовят чай.

Рута овощная.
Листья обладают сильными фитонцидными свойствами, снимают чувства усталости, успокаивают нервную систему, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Молодые свежие и сушеные листья употребляют как приправу к блюдам из баранины, хороша рута и с сыром. Ее необычный аромат придает более приятный вкус рыбе, блюдам из овощей, соленьям и маринадам. Однако, рута содержит вещества, вызывающие у некоторых людей     аллергию.

Бархатцы.
В наземной части цветущих растений содержится много витаминов и эфирное масло, которое имеет цветочно-пряный аромат с фруктовыми нотками. Соцветия в кулинарии известны как «имеретинский шафран». Высушенные цветки так же можно использовать в солениях и маринадах. Бархатцы – прекрасный пищевой краситель. Лепестки цветков легко окрасят в красивый желтый цвет различные кулинарные изделия: выпечку, пловы, соусы, супы.

Любисток лекарственный.
В народе любисток называют любим-трава. Листья его богаты органическими кислотами, эфирными маслами, аскорбиновой кислотой. Любисток имеет пряный вкус, напоминающий сельдерей, его листья – отличная приправа к весенним салатам, мясным, куриным и рыбным блюдам. Его используют в засолках и мариновании. Из сочных черешков можно приготовить варенье, вкусные и полезные цукаты. 

Тимьян почитался издревле. Крестьяне окуривали им коров после отела, чтобы они не заболели, кринки, чтобы не скисало молоко. Существовало поверье, что тимьян способен вселять храбрость в тех, кто употребляет его в пищу и носит в ладанках.
Наиболее популярны два вида тимьяна – обыкновенный и ползучий, он же чабрец. Оба этих вида включены в отечественную фармакопею, основное их действие антибактериальное, отхаркивающее, спазмолитическое.
Тимол
Лечебный эффект,  а так же сильный аромат тимьяна обусловлен им наличием эфирных масел. Тимол, полученный из эфирного масла тимьяна, используется в фармацевтике как консервант, в хирургии – как ранозаживляющее и противовоспалительное средство, дерматологи лечат им грибковые заболевания.
Настои и отвары из травы тимьяна улучшают аппетит, нормализуют деятельность пищеварительной системы. И это еще далеко не все проблемы, с которыми может справиться тимьян.
Чай
Тимьяновый чай особенно эффективен при бронхите и других заболеваниях дыхательных путей. В течение дня нужно выпивать 4-6 чашек этого чудо-напитка, а если в него добавить 1 ч.л. меда, то целебный эффект только усилится.
Из этого растения вырабатывают препарат пертуссин, которым лечат детей при сильном кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей.
Тимьян размножается семенами. Очень прост в уходе и должен иметь место в каждом саду и огороде.

Издавна считают, что корень имбиря дарит молодость и здоровье.

Он и дома имбирь.

Имбирь лекарственный – родом из Юго-Восточной Азии. Он имеет ароматные, мясистые корневища и стройные стебли с удлиненными листьями, напоминающими тростник. Фиолетово-желтые цветки с пурпурными краями собраны в короткие колосовидные соцветия.

Между прочим, имбирь можно выращивать в комнатных условиях. Конечно в «неволе» он не вырастает таким мощным, как в диком виде, однако, любители экзотических растений ценят его за пышную зелень, необычные цветки и урожай корневищ.

Даже после выкапывания, обработки и хранения поступившие в продажу корневища вполне жизнеспособны и их можно прорастить. Лучшая почвосмесь: торф, листовая земля, песок, взятые в равных частях. Выращивают имбирь в небольшие, но широкие горшки, поскольку корневища разрастаются вширь, и ставят в теплое тенистое место. Растение любит влажный воздух, с весны до осени его держат в светлом, но без прямых солнечных лучей, месте.

Как им лечиться?

В народной медицине используют сухой, очищенный корень имбиря, из которого готовят настои, отвары и спиртовые настойки. Целебную силу и тонкий аромат имбирному корню придает эфирное масло, обладающее бактерицидным эффектом. Попадая в кишечник, имбирь подавляет в нем болезнетворных микроорганизмов, не препятствуя размножению полезных бактерий. Добавление имбиря в пищу – готовое средство профилактики самых разнообразных кишечных инфекций.

Рецепты применения имбиря. При зобе, узлах на щитовидной железе, склонным к полноте, неторопливым по врожденной конституции людям с прохладной белесой кожей хорошо пить имбирный напиток. 1 ч.л. мелко нарезанного корня имбиря залить 1 стаканом кипятка, добавить 1 ч.л. меда и дольку лимона, выпить теплым за 30 мин. до еды.

Для худых и подвижных людей при зобе и узлах щитовидки будет полезен другой рецепт. 2 г корня имбиря и щепотку зеленого чая кипятить 3 мин. в 0,5 л воды. Пить по 200 мл 2 раза в день, в течение 14 дней.

Кроме того, есть данные, что в имбире содержится микроэлементов цинка (он уступает этому показателю лишь свежим устрицам), поэтому корень – незаменимое средство от импотенции. Принимать его можно в любом виде, добавляя по вкусу в еду.

Имбирь толченный в количестве 1-2 г, принимаемый ежедневно в рыбной ухе, помогает при параличе, устраняет «заплетание» языка при инсульте, способствует предотвращению обмороков.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

Пряные смеси

ГАРАМ МАСАЛА

Масала означает смесь специй, а гарам - острый или средний, поэтому сочетание гарам масала означает смесь острых или средне-острых специй, часто используемых в карри. Сочетание специй, входящих в гарам масала, традиционно зависит от местных и региональных вкусов, но в наше время она обычно делается из смеси кардамона, 
семян кориандра, 
зиры, 
гвоздики, 
корицы, 
перца, 
лаврового листа и 
мациса. 
Специи сначала обжаривают на сковороде без масла или запекаются, а потом перемалываются.

Гарам масала иногда посыпают готовое блюдо, иногда добавляют в самом начале приготовления.

Использование: Добавляйте в карри и пряные блюда перед готовностью. Добавьте 1 ч л специй в вареный рис или посыпьте запеченное мясо перед готовностью.

ЛУИЗИАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Придает блюдам стиль блюд Нового Орлеана. Можно купить готовой, а можно приготовить самому. Смесью натирают мясо и рыбу перед запеканием в духовке, на барбекю или под грилем.

Вот один из вариантов луизианской смеси:
4 ст л паприки
4 ст л пюре из репчатого лука
4 ст л сушеного тимьяна
2 ст л сушеного орегано
1 ст л кайенского перца
6 ч л молотого черного перца
6 ч л молотого белого перца
4 ч л сельдерейной соли
4 ч л чеснока в гранулах

УСЯНМЯНЬ

1. Китайская составная пряность, так называемый "порошок пяти специй", в который входят 
корица, 
укроп, 
гвоздика, 
бадьян и 
солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка).

Эта пряная смесь имеет пряно-сладковатый, особый аромат, сообщающий "китайский колорит" большинству китайских блюд. Эта смесь придает остроту китайскому красному мясу и птице (свинина, говядина, цыпленок или утка, которые варятся на медленном огне в соевом соусе с имбирем), используется в маринадах и соусах, a также и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса. Иногда цельные специи завязываются в муслиновый мешочек и кладутся в блюда при тушении для придания аромата; мешочек извлекают из готового блюда перед подачей на стол.

2. "Мягкая", нежная приправа. Она как бы противостоит другой китайской приправе, предназначенной для блюд из морепродуктов и являющейся "сильной" пряной добавкой (хуацзея - "смесь четырех специй": 
лука, 
перца, 
имбиря и 
бадьяна).

ЭЧМИАДЗИНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Пряная смесь из сушеных трав, таких как 
лук, 
черный перец, 
чабрец, 
кинза (семена), 
базилик, 
эстрагон; 
используется как ереванская смесь.

БОЛОНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Пряная смесь, широко применяется в ресторанной кулинарии в Западной Европе. Предназначена для приготовления соуса к мясным блюдам. В ее состав входят классические пряности: 
перец белый, 
перец красный (слабожгучий), 
лимонный перец, 
мускатный цвет, 
мускатный орех, 
а также пряные травы: 
тмин, 
кориандр, 
укроп, 
лук (порошок). 
Известно несколько вариантов.

СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ

Сиамская смесь — одна из наиболее известных маложгучих смесей. Ее традиции зародились и развивались в Таиланде, Камбодже, Бирме, странах Индокитая, где рыба и рис являются основными продуктами питания. Здесь также едят блюда из птицы и мяса. Чтобы разнообразить блюда, народы этих стран развивали традиции приготовления пряных смесей, заимствуя их из китайских, японских и индийских рецептов.

Традиционно сложилось, что в состав сиамской смеси входит 10 пряностей, а лук-шалот — основной компонент, и обязательно превышает все остальные в 10 раз, как по весу, так и по объему.

Чтобы правильно приготовить сиамскую смесь, надо взять сначала 7 пряностей: чеснок (порошок) — 1 часть, 
фенхель (укроп) ~ 1 часть, 
анис — 1 часть, 
бадьян — 1 часть, 
куркума — 1 часть, 
мускатный орех, (цвет) — / часть, 
перец черный — 1 часть. 
Все хорошо размешать, а потом добавить остальные пряности: 
перец красный (порошок) — 2 части, 
петрушка (листья или семена, протертые в порошок) ~ полчасти, 
кардамон — полчасти.

Порошок сиамской смеси обладает приятным своеобразным запахом. Все свои особенности он проявляет в смеси с искусно обжаренным луком-шалотом в растительном масле. При обжаривании его выделяется луковый сок, который в сочетании с сиамской смесью и обладает магической силой, сдабривая блюда из риса, мяса, картофеля.

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Хмели-сунели — известная сухая пряная смесь, используемая в Грузии и Армении, а также популярная у других народов Какавказа. Продается в небольших пакетиках, на которых указаны компоненты. Полный состав смеси должен, включать пряности: фенугрек (пажитник), 
кориандр, 
укроп, 
сельдерей, 
петрушку, 
базилик, 
чабер садовый, 
мяту, 
лавровый лист, 
майоран, 
перец красный (2%), 
шафран (0,1%).

Если в хмели-сунели входит меньшее, количество трав, а именно: красный перец — 1—2%, шафран — 0,1% и базилик, кориандр, майоран, укроп, ~ то это сокращенный вариант пряности. Все травы, кроме перца и шафрана, берут в равных частях.

Хмели-сунели готовят из высушенных по отдельности трав, измельченных до порошкообразного состояния. В целом смесь душистая по запаху, острая на вкус, зеленая по цвету. Хранят ее в сухом, прохладном месте. Смесь, не использованную до конца после вскрытия пакета, лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Хмели-сунели применяют для грузинских национальных блюд харчо, сациви и других.

ЕРЕВАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Ереванская кухня своими корнями уходит в глубь веков. Для нее характерны острота и пикантность. Ереванская смесь включает: 
лук (порошок), 
черный перец, 
чабрец, 
мяту, 
кинзу, 
базилик, 
корицу, 
чеснок. 
Используется для приготовления популярного блюда долма (толма).

КИТАЙСКАЯ СМЕСЬ ПЯТИ СПЕЦИЙ

На 1/4 чашки:
2 ч л семян аниса
2 ч л черного перца
2 ч л семян фенхеля
2 ч л гвоздики
2 ч л корицы
1 1/2 ч л имбиря

Растереть в ступке пестиком все специи. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца. Подавать к свинине.

КЕРРИ (КАРРИ, КЭРРИ)

Пряная смесь «карри» — самая известная индийская приправа. Она популярна в Азии, Европе, Америке, Австралии. Также готовый соус или острая приправа из смеси пряно вкусовых растений - традиционно готовится в Индии в зависимости от климата региона и от того, что доступно. Как правило, смеси из северной Индии - не очень острые, с "теплым" вкусом и ароматом, а смеси из горячей Южной Индии более острые, ядреные. Ароматные специи, входящие в порошок карри - 
кориандр, 
зира, 
семена горчицы и 
чили - 
обжариваются на сухой сковороде, чтобы получить от них больше аромата. Затем их перемалывают в ступке пестиком и смешивают с другими ингредиентами.

Использование
Посыпайте порошком карри мясные и овощные блюда перед началом приготовления, чтобы придать больше вкуса карри. Щепотку карри можно добавлять в яичные и сырные блюда, в салатные заправки и супы - количество зависит от личных пристрастий.

Возможные смеси карри:

Бомбейская смесь
Смесь пряностей, включающая 
куркуму, 
семена кориандра, 
имбирь и 
чили.
Используется в овощных блюдах, включая картофель по-бомбейски, курицу по-бомбейски и карри.

Порошок карри средней остроты
Смесь специй, включающая 
кориандр, 
пажитник и 
гвоздику.
Используется в рецептах роган джош и других блюдах средней остроты.

Острый порошок карри
Сочетание специй, включающее 
зиру, 
чили и 
фенхель, 
очень острый порошок.
Идеально для рецептов мадрас и других пряных и острых блюд.

Тайская смесь
Острая и пряная смесь специй, включающая семена 
зиры, 
кориандра, 
лимонное сорго, 
имбирь и 
чили.
Идеально для красного карри с курицей и для карри с морепродуктами.

 

 

 

 

 

 

Категория: Зимой и летом | Добавил: crown (20.06.2012)

All Hard rock and Metal

Просмотров: 2117 | Теги: разное | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Загрузка...


Похожие новости
:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

ИГРЫ ОНЛАЙН
Испытание богов. Судьба Ар...
Туртикс
Журналистские истории. Сме...
Суперферма
Отважные спасатели
Моя прелестная няня
Племя тотема
Чудо ферма 2
Стримко
Охотники за Снарком. На вс...
Принцесса Изабелла. Прокля...
Тайна Немо. Наутилус




Меню сайта
!
***

ЛИНИИ ЖИЗНИ
Музыкальный дневник
Интересное рядом
Страны и Континенты
FREE DOWNLOAD
ИГРЫ-ОНЛАЙН





Любите вязать? Вам сюда )


***
Контакты и помощь сайту


Форма входа

Категории раздела
!
Кухня Мира [103]
Зимой и летом [288]
Рецептики к празднику [85]
Рецептики видео [18]
Рецептики холодные [41]
Рецептики горячие [39]
Рецептики сладкие [62]
Где же кружка .. [24]
От пирогов до пирожных (выпечка) [124]
Кулинарные советы [11]

***
***
Поиск
****
***
Мини-чат
Друзья сайта
  • Форум Darksage
  • Darksage.ru
  • World Vision





  • *Скачать бесплатно
    _____download free

    Музыка,Книги,..


    [31.12.2017]
    Музыкальный форум на cr...
    [21.10.2017]
    Беляев Александр - Голо...
    [21.10.2017]
    Юрий Уленгов - S-T-I-K-...
    [20.10.2017]
    Зоряна Ивченко - Штруде...
    [20.10.2017]
    Хейман Дэвид - Сила Jav...
    [20.10.2017]
    Максим Клим - Трампнекд...
    [20.10.2017]
    Росляков Михаил - Убийс...
    [20.10.2017]
    Константин Жук - Домашн...
    [20.10.2017]
    Александр Кородецкий - ...
    [19.10.2017]
    Europe - Walk the Earth...


    Статистика

    Онлайн всего: 31
    Гостей: 30
    Пользователей: 1
    metal1958




    Счетчик PR-CY.Rank


    ***********
    ************
    Загрузка...
    _____________



    художники Thrash Metal фотохудожники дача путешествие кино - онлайн Сказки Шитьё здоровье спорт крючок искусство фентази куклы Поэзия Цветы флора Аудиокниги Россия истории Alternative Rock музыка живопись драма - онлайн интересно кружево креатив Progressive AOR metal video рисование игрушки рисунки Folk music rock music Video rock rock video творчество metal music стили Lossles огород кулинария загород скачать журналы дом Folk Rock Progressive Metal мастерок Power Metal русский альбом люди Blues сад дизайн metal Download lossless Heavy Metal Hard Rock Blues Rock progressive rock рукоделие история архитектура Новый Год фэнтази фото политика жл мелодрама - онлайн советы книги рецепты кухня выпечка hand made интерьер уют шитье пэчворк печворк детская одежда вязание спицы Вяжем Детям женская одежда мода модели фотоальбом фотографы Живность детская вышивка Журналы женщины Фантастика журналы по вязанию


    Copyright Crown6 © 2017 Копирование возможно только с прямой ссылкой на сайт
    Бесплатный хостинг uCoz