Суббота, 27.05.2017, 05:22
Приветствую Вас Гость | RSS






Главная » Статьи » РЕЦЕПТИКИ » Зимой и летом *

Домашний паштет Pâté Grand Mere
VFL.RU - ваш фотохостинг
 

Домашний паштет, пропитанный ароматом специй, покрытый тонким слоем прозрачного желе из бульона отлично подойдет к завтраку или украсит ваш праздничный стол. Рецепт я нашла в книге "The Professional Chef", Culinary Institute of America, которая меня ни разу не подвела. Вес ингредиентов привожу в точности, как в книге.

Нам понадобятся:

567 г куриной печени
28 г лука шалот, мелко порубим
30 мл бренди
43 г соли
2 г свежемолотого черного перца
0, 5 г молотого лаврового листа
1 г молотого тимьяна
15 мл растительного масла + еще немного для обжаривания
482 г верхней части свиной лопатки, нарежем небольшими кубиками
3 г рубленной свежей петрушки
71 г белого хлеба без корки, нарежем на небольшие кусочки
150 мл молока
2 яйца
90 мл жирных сливок
0,5 г белого перца
щепотка молтого мускатного ореха
8-10 тонких ломтиков шпика или бекона
180-240 мл желированного бульона

1. Быстро обжариваем печень в горячем масле, убираем со сковороды. даем остыть:

 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
2.  Тушим лук шалот в этой же сковороде, вливаем бренди:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
3. Смешиваем шалот с печенью. добавляем специи - соль, черный перец,
лавровый лист, тимьян и растительное масло. Даем смеси остыть:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
4.  Проворачиваем через мелкое сито мясорубки (или измельчаем в блендере) свинину, печень и петрушку :
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
5. Заливаем хлеб молоком и даем ему размокнуть:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
6.  Добавляем к размокшему в молоке хлебу сливки, яйца, белый перец, мускатный орех :
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
7.  Смешиваем блендером мясную смесь и хлебно-сливочную до образования однородной массы:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
8. Выстилаем форму для террина пищевой пленкой, затем выкладываем тонкие ломтики шпика (или бекона):
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
9. Присыпаем ломтики шпика черныйм молотым перцем и выкладываем фарш:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
10. Закрываем верх свободными концами ломтиков шпика или бекона:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг 
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
12. Разогреваем духовку до 150 градусов. Покрываем террин фольгой и помещаем форму на глубокий противень, выстланый полотенцем. Вливаем в противень горячую воду, так чтобы форма с террином была погружена на 2/3. Печем в духовке 60 -75 минут:
13. Снимаем террин с водяной бани и даем остыть до температуры ~38 градусов. Достаем из формы, убираем пищевую пленку, сливаем образовавшиеся соки:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
14. Помещаем террин обратно в форму и заливаем желированным бульоном так, чтобы он равномерно окутал террин. Даем террину постоять в холодильнике пару дней:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 

Заливка из бульона.

Нам понадобятся:

2 стакана бульона (куриного, говяжьего и т.д.)
2 столовые ложки желатина
1 яичный белок

1. Смешиваем  в небольшой кастрюле бульон и желатин:

 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
2. Яичный белок слегка взбиваем вилкой и тоже вливаем в кастрюлю:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
3. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения (белок образует слой белых хлопьев на поверхности):
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
4. Процеживаем бульон через два слоя марли:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
 
5. У нас получится прозрачный бульон, который при застывании образует желе:
 
VFL.RU - ваш фотохостинг
Источник 

+++++++++++++++++++++++++
Похожий рецепт  

Террин

Ингредиенты:
    500 г куриного фарша
    300 г сырокопченого бекона в нарезке
    50 г сала
    2 яйца
    5 шампиньонов
    1 сладкий перчик
    1 маленькая морковь
    1 луковица
    1 головка чеснока
    2 столовые ложки манки
    Соль, молотый черный перец, острый красный перец












Категория: Зимой и летом | Добавил: crown (27.05.2014)

All Hard rock and Metal

Просмотров: 607 | Теги: рецепты | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Загрузка...


Похожие новости
:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

ИГРЫ ОНЛАЙН
Тулула. Легенда о вулкане
Магазин тропических рыбок ...
Реальная ферма
Гиблые земли. Город теней
Остаться в живых
Переполох в клинике
Трилогия падения. Глава 1:...
Саманта Свифт. Тайна золот...
BiteFight
Мистический круиз
Журналистские истории. Сме...
Youda Фермер 2. Спаси горо...




Меню сайта
!
***

ЛИНИИ ЖИЗНИ
Музыкальный дневник
Интересное рядом
Страны и Континенты
FREE DOWNLOAD
ИГРЫ-ОНЛАЙН





Любите вязать? Вам сюда )


***
Контакты и помощь сайту


Форма входа

Категории раздела
!
Кухня Мира [97]
Зимой и летом [266]
Рецептики к празднику [84]
Рецептики видео [18]
Рецептики холодные [39]
Рецептики горячие [38]
Рецептики сладкие [61]
Где же кружка .. [24]
От пирогов до пирожных (выпечка) [123]
Кулинарные советы [7]

***
***
Поиск
****
***
Мини-чат
Друзья сайта
  • Форум Darksage
  • Darksage.ru
  • World Vision


  • место для рекламы


    *Скачать бесплатно
    _____download free

    Музыка,Книги,..


    [31.12.2017]
    Музыкальный форум на cr...
    [26.05.2017]
    Акула пера в мире Файро...
    [25.05.2017]
    Серия Акула (4 книги)
    [25.05.2017]
    Евгений Сатановский - С...
    [25.05.2017]
    Книжная серия Другая ст...
    [24.05.2017]
    Рем Станислав - Сборник...
    [24.05.2017]
    Николас Блейк - Сборник...
    [24.05.2017]
    Mia Martini ‎- E Propri...
    [24.05.2017]
    Серия Бригадир державы ...
    [24.05.2017]
    Артюр Рембо - Сборник с...


    Статистика

    Онлайн всего: 17
    Гостей: 17
    Пользователей: 0




    Счетчик PR-CY.Rank


    ***********
    ************
    Загрузка...
    _____________



    художники фотоработы Thrash Metal фотохудожники дача путешествие кино - онлайн Сказки Шитьё здоровье крючок искусство фентази куклы Поэзия Цветы флора видео Аудиокниги Россия истории Alternative Rock музыка живопись интересно кружево креатив Progressive AOR metal video рисование игрушки рисунки Folk music rock music Video rock rock video творчество metal music стили Lossles огород кулинария загород скачать журналы дом Folk Rock Progressive Metal мастерок INSTRUMENTAL Power Metal русский альбом люди Blues сад дизайн metal Download lossless Heavy Metal Hard Rock Blues Rock progressive rock рукоделие история архитектура Новый Год фэнтази фото политика жл советы книги рецепты кухня выпечка hand made интерьер уют шитье пэчворк печворк детская одежда вязание спицы Вяжем Детям женская одежда мода модели фотоальбом фотографы Живность детская вышивка Журналы женщины Фантастика журналы по вязанию


    Copyright Crown6 © 2017 Копирование возможно только с прямой ссылкой на сайт